On va déguster

durée : 00:54:56 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - On se penche aujourd’hui sur le mythe bien vivant d’un chef hors-norme, avec ses gloires, ses doutes, ses contradictions. Sa vie fut un roman. - réalisation : Lauranne Thomas, Fabrice Rivaud Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

On parle d’accords mets-vins pour une cuisine taïwanaise épicée et sucrée-salée. L’Alsace est mise en avant comme région idéale pour ces contrastes. Le cépage Gewurztraminer et son caractère épicé sont expliqués. Les arômes de gingembre et de fruits exotiques du grand cru Pfinsberg sont décrits. Le choix d’un vin doux pour dompter le piment est justifié.

Une décennie de créations autour du mochi, entre tradition japonaise et tendances glacées virales. L'atelier en Touraine et ses boutiques à Paris et Lyon transforment recettes classiques et ingrédients locaux. Focus sur une création printanière bleue à la spiruline, menthe et lemon curd. Discussion sur textures rebondissantes et influences taïwanaises.

Elvira Masson, autrice culinaire qui recueille récits de cuisiniers. Pierre-Antoine Donnet, journaliste spécialiste de Taïwan et géopolitique. Scarlett Chen, cheffe taïwanaise fondatrice d’un restaurant parisien. Ils parlent de la street food de Taipei, des night markets comme lieux sociaux, de la success story des xiao long bao, du bubble tea mondial, des desserts à la texture Q et des influences multiculturelles de la cuisine taïwanaise.

Ashwin Marius Le Prince, chef d’origine sud-indienne basé à Paris, partage une recette familiale parfumée de bouillon coco et croquettes de poisson. Zazie Tavitian, chroniqueuse culinaire, lui rend visite et raconte la préparation chez lui. Ils évoquent épices torréfiées, feuilles de curry, tamarin, huile de coco et l’appel à la grand-mère pour les techniques traditionnelles.

Une plongée sur la place largement invisibilisée des femmes en agriculture. Chiffres frappants sur propriété foncière et statuts précaires. Obstacles concrets : salaires, crédit, formation et retraites. Initiatives prometteuses : collectifs féminins, jeunes installées et pratiques agroécologiques. Réflexions internationales sur la préservation des semences et l’alimentation comme acte politique.

Une biscuiterie qui transforme du pain invendu en cookies bio. Des parfums variés sont dégustés et identifiés. Une initiative anti-gaspillage expliquée, avec le procédé de remplacement de la farine par de la chapelure. Une mission sociale qui crée des emplois pour des personnes en situation de handicap.

Bina Paradin-Migotto, auteure et spécialiste de la cuisine du Kerala, partage recettes familiales et secrets d’épices. Justine Knapp, critique d’accords boissons-mets, propose des associations vins et alternatives non alcoolisées. Elvira Masson, journaliste, aborde la place des femmes en agriculture. Discussions sur masala chai, molly (curry de poisson), korma, condiments keralaïques et techniques culinaires.

Une plongée dans le terroir de Roquebrun et les sols de schiste et calcaire. La redécouverte de cépages oubliés et la résurrection du riz beyrinque. Description de l’assemblage blanc et de sa fraîcheur finale. Un focus sur l’équilibre entre rondeur et amertume fine. Mention du bon rapport qualité/prix et des accords gourmands comme le poireau beurré.

Présentation d’un mi-cuit au chocolat renfermant un cœur coulant de crème anglaise. Description visuelle de la coupe et textures fondantes. Origine créative: Fiona Leluc pour Bontemps et l’idée d’intégrer la crème anglaise au gâteau. Détails pratiques sur formats, prix et points de vente à Paris.