On va déguster Kignon, des biscuits handi-gaspi
Mar 8, 2026
Une biscuiterie qui transforme du pain invendu en cookies bio. Des parfums variés sont dégustés et identifiés. Une initiative anti-gaspillage expliquée, avec le procédé de remplacement de la farine par de la chapelure. Une mission sociale qui crée des emplois pour des personnes en situation de handicap.
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Episode notes
Dégustation Qui Illustre La Qualité Des Biscuits
- Lors de la dégustation, les participants identifient des saveurs précises: chocolat coco, citron amande, sarrasin, chocolat noisette.
- François-Régis met en avant la texture croquante et peu sucrée des biscuits avant d'expliquer le projet Quignon.
La Chapelure Remplace La Farine Pour Un Anti‑Gaspi Efficace
- Leur chapelure issue du pain remplace la farine, réduisant le gaspillage tout en restant compatible avec une production bio.
- Ce procédé montre qu'on peut concilier qualité gustative, labels bio et économie circulaire à grande échelle.
Baguettes Invendues Transformées En Cookies
- Quignon réemploie 500 baguettes invendues chaque jour pour fabriquer jusqu'à 40 000 cookies sucrés et salés par jour.
- L'équipe fondatrice a transformé cette pratique anti-gaspi en biscuiterie bio à Savigny près de Nantes, avec production industrielle quotidienne.