On va déguster Dans la cuisine d’Ashwin
Mar 8, 2026
Ashwin Marius Le Prince, chef d’origine sud-indienne basé à Paris, partage une recette familiale parfumée de bouillon coco et croquettes de poisson. Zazie Tavitian, chroniqueuse culinaire, lui rend visite et raconte la préparation chez lui. Ils évoquent épices torréfiées, feuilles de curry, tamarin, huile de coco et l’appel à la grand-mère pour les techniques traditionnelles.
AI Snips
Chapters
Transcript
Episode notes
Origines Familiales Qui Façonnent La Cuisine
- Ashwin Marius Le Prince raconte ses origines familiales mixtes venant de Pondichéry, Saigon et La Réunion qui ont façonné sa cuisine.
- Il évoque des plats d'enfance comme porc au caramel, benbao et rougail saucisse transmis par ses grands-parents.
Tengapal Kolombe Bouillon Coco Et Épices
- Le plat Tengapal Kolombe est un bouillon au lait de coco parfumé par graines de moutarde, feuilles de curry et curcuma, ancré dans la tradition tamoule.
- Ashwin insiste sur l'odeur distinctive créée par la friture des graines de moutarde et des feuilles de curry dans l'huile de coco.
Ajouter Le Curcuma Directement Au Lait De Coco
- Pour le curcuma, Marguerite (la grand-mère) confirme qu'on peut le mettre directement dans le lait de coco sans le rissoler avec les graines de moutarde.
- Cette astuce évite de brûler les épices et permet d'obtenir une couleur jaune pâle équilibrée.