On va déguster Taïwan, cuisine de résistance
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Mar 15, 2026 Elvira Masson, autrice culinaire qui recueille récits de cuisiniers. Pierre-Antoine Donnet, journaliste spécialiste de Taïwan et géopolitique. Scarlett Chen, cheffe taïwanaise fondatrice d’un restaurant parisien. Ils parlent de la street food de Taipei, des night markets comme lieux sociaux, de la success story des xiao long bao, du bubble tea mondial, des desserts à la texture Q et des influences multiculturelles de la cuisine taïwanaise.
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Episode notes
Cuisine Comme Fondement Dune Identité Taïwanaise
- Taïwan construit son identité nationale aussi par la gastronomie, mélangeant héritages chinois, japonais, européens et aborigènes.
- François Hou qualifie la cuisine taïwanaise de métissée et généreuse, fondatrice d'une identité en quête de reconnaissance.
Les Chefs Réfugiés Qui Ont Façonné Les Recettes
- L'arrivée en 1949 de Chiang Kai-shek et de deux millions de personnes a transplanté des chefs venus de toutes les provinces de Chine à Taïwan.
- Pierre-Antoine Donnet rappelle que cela explique la présence de cuisines du Sichuan, du Foutien et d'autres influences régionales.
Aller Apprendre Puis Revenir Réinterpréter
- Formez‑vous à l'étranger puis réinterprétez chez vous pour enrichir une cuisine locale.
- François-Régis Gaudry explique que des chefs taïwanais vont en France, apprennent les techniques et reviennent adapter l'identité culinaire taïwanaise.
