Forschung aktuell Vegane Backwaren: Ei-Ersatz aus Algen
Mar 13, 2026
Johannes Zörer, Chemiker und Produzent, erklärt Laborprozesse und Backversuche mit Algenprotein. Thomas Brück, Biochemiker an der TU München, forscht an der Isolation von Algenproteinen für vegane Lebensmittel. Sie sprechen über Chlorella, Zellaufschluss, Produktionsraten, Geruch und Reinheit des Pulvers. Es geht um Eiersatz beim Backen, Skalierung von Gramm zu Kilogramm und Industriebedarf.
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Algen Sind Schnelle Vielseitige Rohstofflieferanten
- Algen sind vielseitige Rohstofflieferanten mit Photosynthese und schnellem Wachstum.
- Chlorella als Beispiel wächst als Einzeller schnell und eignet sich als Nahrungsergänzung und Rohstoff für Lebensmittel.
Algenproteine Für Vegane Lebensmittel Isolieren
- Ziel ist, die Proteinfraktion aus Algenbiomasse herauszulösen und für vegane Lebensmittel zugänglich zu machen.
- In der TU München werden Chlorella-Zellen geerntet, gewaschen und per Hochdruck-Homogenisator aufgebrochen.
Algen Wachsen Viel Schneller Als Landpflanzen
- Algen liefern deutlich schneller Biomasse als Landpflanzen und benötigen kaum Platz.
- Johannes Zörer nennt Produktivitäten über 1 g/L/Tag und Wachstumsraten 20–27 Mal schneller als bei Landpflanzen.