Johannes Zörer
Chemiker, ergänzt im Beitrag als Produzent/Techniker; beschreibt Laborprozesse, Produktionszahlen und praktische Backversuche mit Algenprotein.
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Mar 13, 2026 • 4min
Vegane Backwaren: Ei-Ersatz aus Algen
Johannes Zörer, Chemiker und Produzent, erklärt Laborprozesse und Backversuche mit Algenprotein. Thomas Brück, Biochemiker an der TU München, forscht an der Isolation von Algenproteinen für vegane Lebensmittel. Sie sprechen über Chlorella, Zellaufschluss, Produktionsraten, Geruch und Reinheit des Pulvers. Es geht um Eiersatz beim Backen, Skalierung von Gramm zu Kilogramm und Industriebedarf.
