Thomas Brück
Biochemiker und Algenforscher an der TU München, arbeitet an der Isolation von Algenproteinen zur Nutzung in veganen Lebensmitteln und leitete die Forschungsarbeiten im Labor.
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Mar 13, 2026 • 4min
Vegane Backwaren: Ei-Ersatz aus Algen
Johannes Zörer, Chemiker und Produzent, erklärt Laborprozesse und Backversuche mit Algenprotein. Thomas Brück, Biochemiker an der TU München, forscht an der Isolation von Algenproteinen für vegane Lebensmittel. Sie sprechen über Chlorella, Zellaufschluss, Produktionsraten, Geruch und Reinheit des Pulvers. Es geht um Eiersatz beim Backen, Skalierung von Gramm zu Kilogramm und Industriebedarf.
