Streitkultur Hochverarbeitete Lebensmittel - Wie bedenklich sind Zusatzstoffe?
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Mar 14, 2026 Matthias Fasshauer, Ernährungsmediziner aus Gießen, warnt vor Risiken stark verarbeiteter Lebensmittel. Thomas Händle, Lebensmittelchemiker aus Dresden, hinterfragt die Pauschalverurteilung und Methodik. Sie diskutieren Definitionen und Klassifikationen, Zutatenlisten als Erkennungsmerkmal, Belege aus Interventionsstudien und wie Textur, Geschmack und Kaloriendichte Überessen fördern können.
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Episode notes
UPFs Fördern Überessen Und Gewichtszunahme
- Matthias Fasshauer sieht hochverarbeitete Lebensmittel als treibenden Faktor für Übergewicht und fordert Verbraucherschutz.
- Er betont, Verbraucher müssten solche Produkte erkennen und ihr Konsumverhalten reduzieren, weil Studien auf problematische Zusammenhänge hinweisen.
Begriff Hochverarbeitet Ist Wissenschaftlich Unscharf
- Thomas Händle kritisiert den Begriff hochverarbeitet als unscharf und ideologisch geprägt.
- Er bemängelt, dass NOVA Herstellungsprozesse, Zutatenlisten und normative Vorstellungen mische und so viele ernährungsphysiologisch günstige Produkte ausblendet.
Zutatenlisten Ermöglichen Objektive UPF-Definition
- Fasshauer favorisiert eine zutatenbasierte Definition (Aromen, Süßungsmittel) weil sie objektivierbar ist.
- Er sieht darin die Möglichkeit, gezielt gefährliche Zutaten als Marker zu identifizieren und zu vermeiden.