Desenterrando el pasado Historia de la cocina: una ventana al pasado, al presente y al futuro
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Jan 22, 2026 
Ferran Adrià, cocinero e innovador que transformó la alta cocina y dirige una fundación culinaria. María Soler Sala, historiadora especialista en alimentación medieval. Conversan sobre qué comían en la Edad Media, utensilios y recetas sin medidas. Debaten la evolución de texturas, la llegada de productos americanos, la taxonomía culinaria y las herramientas que revolucionan la conservación y la técnica.
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Del Bulli A Una Fundación De Innovación
- Ferran Adrià cuenta su tránsito del Bulli a la fundación tras cerrar el restaurante para ampliar su misión.
- Cerraron para pasar de innovar en una mesa a apoyar emprendedores y desarrollar proyectos multidisciplinares.
La Comida Medieval Depende Del Estatus
- La dieta medieval variaba fuertemente según estamento social y lugar, por eso “qué comían” siempre depende.
- Los ricos comían mucha carne y especias como símbolo de estatus; la gente humilde consumía principalmente productos de la tierra y menestras.
Especias Como Símbolo De Poder
- Las especias en la Edad Media no eran solo sabor: eran un marcador visible de poder social.
- Los poderosos gastaban fortunas en especias para banquetes y asados que exhibían riqueza y dominio.
