Épicamente con Pavo Gómez Orea Chef JoséRa Castillo l De Lavaplatos a Chef Estrella
Apr 8, 2024
José Ra Castillo, chef chocolatero mexicano y creador de Chocolates Quevo, comparte su trayectoria de lavaplatos a reconocimiento internacional. Habla sobre su formación en París, ganar premios, y cómo representa a México. También trata emprendimiento, estrategia de productos y marketing, la logística del chocolate y cómo construir equipo y disciplina para triunfar.
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From Lavaplatos To Mastery In The Kitchen
- José Ra Castillo started as lavaplatos in Chapultepec and used that role to learn every station in the kitchen.
- He progressed from cochambre to fría to comida personal, learning arroces, adobos and teamwork in a 35–40 person brigade.
Discipline Shapes Culinary Excellence
- Training in France taught José Ra extreme discipline and obsessive attention to detail in sauces, fonds and mise en place.
- He describes hierarchical kitchens where you don't look the chef in the eye and every emulsion, roast and salt point must be perfect.
Kill Your Ego Before Making Business Calls
- Evita que el ego gobierne las decisiones del negocio; escucha contador, legal y ventas antes de ejecutar.
- José tiene ahora una junta directiva y consulta al equipo para no tomar decisiones unilaterales.
