#33 TUKY A OLEJE: Na čem smažit? Je řepkový olej opravdu toxický?

May 15, 2023

V tomto díle se hovoří o mýtech týkajících se tuků a olejů, včetně rozboru jejich biologických funkcí a chemické struktury. Hosté přezkoumávají příklady rostlinných olejů, jako je řepkový, slunečnicový a olivový, a vyvracejí dezinformace o jejich toxicitě. Zajímavě se probírá i kokosový a palmový olej s ohledem na ekologické dopady. Na závěr nabízí praktické tipy na smažení a odpovědi na dotazy posluchačů, včetně vlivu některých suplementů na zdraví.

Ask episode

AI Snips

Chapters

Transcript

Episode notes

INSIGHT

Jak různé tuky ovlivňují zdraví srdce

Různé typy mastných kyselin mají odlišné účinky na lipidy a zánět.
MUFA a PUFA obecně zlepšují lipidový profil, SFA a trans‑tuky zhoršují.

ADVICE

Řepkový olej je praktická volba na smažení

Řepkový olej je vhodný pro vaření: má vysoký bod zakouření a příznivé spektrum mastných kyselin.
Nevyhýbejte se mu kvůli mýtům; zlepšuje příjem omega‑3.

ADVICE

Kdy zvolit rafinovaný versus panenský

Používejte panenské oleje do studené kuchyně a rafinované pro smažení.
Rafinace zvyšuje tepelnou stabilitu, panenské oleje zachovávají antioxidanty a chuť.

Get the Snipd Podcast app to discover more snips from this episode

Get the app

Je tady nový díl IMV Podcastu, ve kterém jsme podrobně probrali známé mýty o tucích a olejích! Ještě nedávno byly tuky démonizovanou složkou našeho jídelníčku, v dnešní době je naopak vysoká konzumace tuků nekriticky doporučovaná téměř každému. Navíc v posledních měsících se k nám z USA dostávají naprosto šílené mýty o rostlinných olejích a to především o řepkovém oleji, které šíří různí příznivci tzv. carnivore diety. V nové epizodě našeho podcastu jsme proto rozebrali základní funkce tuků v lidském těle, chemickou strukturu a rozdělení tuků a olejů, optimální dávkování tuků, doporučení oficiálních organizací a vliv tuků a olejů na naše zdraví. Následně jsme se podívali na jednotlivé rostlinné a tropické oleje i živočišné tuky a vysvětlili si jejich benefity, rizika a především známé mýty, které je obklopují. Nevyhnuli jsme se ani velmi kontroverzním tématům o palmovém oleji a ignorovaném negativním vlivu kokosového oleje na životní prostředí. V poslední části jsme se také prakticky podívali na to, jaké tuky a oleje jsou nejvíce vhodné pro tepelnou úpravu. Tato a ještě další zajímavá témata najdete v novém díle IMV Podcastu! Na konci epizody jsme již tradičně věnovali prostor Vašim dotazům v rubrice Q&A, kde jsme tentokrát rozebrali dotazy na forskolin, bulletproof kávu a vliv suplementace citrulin malátu na pH v našem žaludku. Epizodu najdete na našem YouTube kanálu a na všech podcast platformách. Pokud se Vám dnešní díl líbil a chcete podpořit naši tvorbu, nakupte na webu Mixit.cz se slevovým kódem IMV, lajkujte video, pište komentáře a sdílejte náš podcast na sociálních sítích! Děkujeme exkluzivnímu partnerovi IMV Podcastu společnosti MIXIT za podporu vědecky podložených informací o výživě a zdravém životním stylu! Stejně tak budeme rádi, pokud se zúčastníte našich certifikovaných celodenních kurzů v Praze a v Brně anebo našich živých on-line webinářů. Jejich kompletní seznam, bližší informace a registrace najdete na našem webu: imv.cz. A pokud se Vám náš podcast líbí a přináší Vám zajímavé informace, budeme Vám velice vděční, když pro nás budete hlasovat v anketě Podcast roku. Hlasování Vám zabere pár sekund, na webu podcastroku.cz stačí pouze vyplnit název našeho podcastu – "IMV Podcast". Moc Vám děkujeme!