Video-Thema | Videos | DW Deutsch lernen Grünkohl: ein norddeutscher Klassiker
Feb 26, 2025
Dirk Wolters, seit 2018 Chefkoch im Bioland-Hofrestaurant in Seke bei Bremen, zeigt traditionelle norddeutsche Küche. Er spricht über Grünkohl als vitaminreiches Wintersalat-Gemüse. Kurze Zutatenliste, Blanchieren und langes Köcheln für die richtige Konsistenz. Dazu Pinkel, gebratenes Fleisch und vegetarische Alternativen werden vorgestellt.
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Episode notes
Grünkohl Als Winterliches Superfood
- Grünkohl ist nährstoffreich und wächst sogar im Winter, weshalb er als Superfood gilt.
- In Norddeutschland hat die Grünkohlsaison kulturelle Bedeutung und fühlt sich wie eine eigene Jahreszeit an.
Dirk Wolters Und Sein Hofrestaurant
- Dirk Wolters stellt sich kurz vor und erklärt, wo er kocht: im Bioland Hofrestaurant nahe Bremen.
- Er serviert den Grünkohl im Ambiente unter alten Eichenbalken, was die Tradition des Gerichts betont.
So Bereitest Du Traditionellen Grünkohl
- Blanchiere die Grünkohlblätter, um den bitteren Kohlgeschmack zu mildern und die Blattrippen zu entfernen.
- Dünste Zwiebeln in Gänseschmalz an, füge Brühe, Senf und Haferflocken zum Binden hinzu und koche etwa eine Stunde.
