Gastro SER Gastro SER | Entrevista 7.001 a Ferran Adrià: el cierre de elBulli, Noma y Santi Santamaria
Feb 20, 2026
Ferran Adrià, cocinero y divulgador detrás de elBulli y la Bulli Foundation. Habla de su faceta como profesor y proyectos culturales. Cuenta por qué cerró elBulli y cómo se gestiona un equipo creativo. Reflexiona sobre la transmisión de conocimiento, modelos de negocio y la relación entre chefs en la escena internacional.
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Episode notes
El Cierre Anunciado Por Agotamiento Creativo
- Ferran decidió cerrar por agotamiento creativo y la enfermedad de colegas clave.
- Recuerda anunciarlo en 2010 tras ver a Yuri enfermo y decir “hasta aquí hemos llegado”.
El Menú De Degustación Nace De Nouvelle Cuisine Y Tapas
- Los menús de degustación derivan de la Nouvelle Cuisine y las tapas; elBulli sistematizó snacks y ritmo del servicio.
- Ferran explica la evolución desde platos largos a 180 recetas y snacks en terraza.
No Reacciones A La Crítica Sin Datos
- No responder agresivamente a críticas; escucha y aprovecha entrevistas para ordenar ideas.
- Ferran no llamaba a periodistas y usaba entrevistas para autorreflexión tras 7.000 encuentros.
