Terroir & Adiletten - Der Weinpodcast 188: Chef de Gerangel - mit Mona Schrader
Aug 27, 2025
Mona Schrader, Chefsommelière im Restaurant Jante und zweifache Michelin-Ausgezeichnete, erzählt von ihrem beeindruckenden Werdegang. Sie spricht über die Kunst der Weinauswahl und verrät, warum sie vor allem charakterstarke, teils naturbelassene Weine schätzt. Zudem beschreibt sie die aktuellen Trends in der Gästebewirtung und ihre Vorliebe für außergewöhnliche Rebsorten. Humorvoll diskutieren sie, wie alte Weinanekdoten sich verändert haben und warum der Umgang mit teuren Weinen immer komplexer wird.
AI Snips
Chapters
Transcript
Episode notes
Wie Ein Praktikum Die Weinleidenschaft Entfachte
- Mona erzählt, wie sie mit 13 ein Schulpraktikum im Restaurant begann und dadurch ihre Leidenschaft für Wein entdeckte.
- Ein kleiner Schluck Sauternes weckte ihre Neugier und führte zur Ausbildung und später ins Drei-Sterne-Aqua.
Weinkeller Software Früh Einführen
- Sorge früh für gutes Weinkeller-Management mit passender Software und klaren Prozessen.
- Nutze Tools wie GrapeMines, lade Excel-Listen hoch und überwache Lagerbewegungen proaktiv.
Weinkarte Vorbereiten Für Geschäftsgäste
- Wenn Gäste nicht weinflott sind, erleichtere Entscheidungsprozesse durch Vorselektion oder Versand der Karte.
- So sparst du Zeit am Tisch und schützt Gesprächsatmosphäre bei Business-Dates.