Cose Molto Umane di Gianpiero Kesten 2101 - Ma che è davvero il Seitan?
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Feb 15, 2026 Si parla di che cos'è realmente il seitan, ovvero glutine puro e il problema per i celiaci. Si raccontano origini antiche cinesi e il ruolo nei monasteri buddhisti. Si racconta come negli anni '60 sia stato ribattezzato per marketing e come sia arrivato in Europa. Si descrive la produzione moderna, l’estrusione che gli dà consistenza e i rischi di cottura.
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Episode notes
Origine Antica e Naturale
- Il seitan è fondamentalmente glutine puro ricavato lavando l'impasto per rimuovere l'amido.
- Questa massa elastica veniva usata in Cina come sostituto della carne già nelle comunità monastiche buddiste.
Il Cibo Dei Monaci
- In Cina si chiamava mianjin e veniva soprannominato "cibo di Buddha" nelle comunità monastiche per la sua consistenza tendinea.
- In Giappone si svilupparono vari nomi e varianti come kofu, mostrando evoluzione culturale del prodotto.
Sapore Neutro, Versatilità Massima
- Il seitan ha sapore neutro e prende il carattere del condimento usato durante la preparazione.
- Le comunità macrobiotiche lo reintroducono come alternativa economica alla carne nel XX secolo.