Christian Wolf & Eric Demuth Wie man Millionen in der Gastronomie verdient? Und Druck auf die Politik ausübt: Kemal Üres
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Mar 29, 2026 
Kemal Üres, seit über 30 Jahren in der Gastronomie tätiger Unternehmer und Gastro-Influencer, teilt raue Praxis-Erfahrungen. Es geht um Social-Media-Kampagnen, politische Mobilisierung für Steuerfragen und den Mega-Exit an Coop Schweiz. Dazu Diskussionen über Ghost Kitchens, Menü-Engineering und warum zahlreiche Betriebe schließen.
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Episode notes
Finanzamtprüfung Führte Fast Zur Existenzvernichtung
- Kemal schildert eine Finanzamtsprüfung, bei der plötzlich 180–200k Euro nachgefordert wurden wegen angeblich falscher Aufschlagsätze.
- Er verhandelte vor Ort und einigte sich spontan mit den Beamten auf deutlich niedrigere Summen, um Feierabend zu machen.
Produktpässe Und Rezepturen Sauber Dokumentieren
- Dokumentiere Rezepturen, Produktpässe und Waste Management, um Prüfungen zu bestehen.
- Kemal sagt: 90% der Gastronomen haben keine Rezepturen, dadurch geraten sie bei Prüfungen in Beweispflicht und Risiko.
Menü Engineering Hebt Umsatz Bis Zu 30 Prozent
- Menü-Engineering steigert Umsätze stark durch Psychologie auf der Karte und Positionierung von Ankern.
- Kemal erklärt konkrete Tricks: Ankerpreise, Platzierung rechts oben, keine Währungszeichen und Kreditkartenabzeichen für höhere Ausgaben.