Video-Thema | Videos | DW Deutsch lernen Emmentaler: So wird der Schweizer Käse hergestellt
Feb 4, 2026
Christoph Hofer, erfahrener Käsemeister, erklärt die traditionelle Herstellung von Emmentaler. Er spricht über AOP-Regeln, spezielle Bakterienkulturen und das präzise Pressen der 120‑kg-Laibe. Themen sind Salzbad, Reifung bei 22 °C und wie Kohlensäure und Heupartikel die Löcher bilden.
AI Snips
Chapters
Transcript
Episode notes
Geschützte Herkunft Sichert Qualität
- Emmentaler AOP unterliegt strengen Herkunftsregeln und Fütterungsauflagen für Kühe.
- Diese Vorgaben sichern Qualität und traditionellen Geschmack des Käses.
Kulturen Bestimmen Geschmack Und Konsistenz
- Bakterienkulturen und Lab sorgen für Gerinnung, Geschmack und Konsistenz des Emmentalers.
- Jeder Käsemeister, wie Christoph Hofer, nutzt eine eigene Kulturmischung als Rezept.
Richtig Pressen Und Salzen
- Presse die Käse mit hohem Druck, beginnend bei etwa 100 Kilo und steigernd bis 1200 Kilo, damit Körner zusammenwachsen.
- Salze die Laibe zweitägig im Salzbad, um Rinde und Geschmack zu bilden.
