Christoph Hofer
Käsemeister, der in der Folge Schritt für Schritt die traditionelle Herstellung von Emmentaler erklärt und Einblicke in Technik und Produktionsbedingungen gibt.
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Feb 4, 2026 • 4min
Emmentaler: So wird der Schweizer Käse hergestellt
Christoph Hofer, erfahrener Käsemeister, erklärt die traditionelle Herstellung von Emmentaler. Er spricht über AOP-Regeln, spezielle Bakterienkulturen und das präzise Pressen der 120‑kg-Laibe. Themen sind Salzbad, Reifung bei 22 °C und wie Kohlensäure und Heupartikel die Löcher bilden.
