Dirk Freyberger, Nürnberger Metzger, Barbecue‑Weltmeister und Fleisch‑Sommelier, erklärt seine Leidenschaft für ganzes Tier und Innereien. Er spricht über Wertschätzung, Wurstkultur und Kritik an Ersatzprodukten. Kurze, prägnante Gespräche über Haltung, Preisfragen und warum Regionalität und Konsistenz für viele entscheidend sind.
53:50
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insights INSIGHT
Demografie Und Motive Von Veganern
Veganer sind im Schnitt jünger, weiblicher, besser gebildet und politisch eher links-grün laut Bundesinstitut für Risikobewertung.
Viele Veganer nennen Dokumentationen zur Tierhaltung als Hauptauslöser und gehen öfter einkaufen wegen frischer Lebensmittel.
question_answer ANECDOTE
Catering Als Spiegel Regionaler Esskultur
Dirk Freyberger erzählt von einem Catering für 300 Personen, wo ungewöhnlich viel Fleisch übrigblieb, weil Gäste aus Großstädten anderes Essverhalten mitbrachten.
Er beobachtete, dass in Franken vegetarische Reste selten vorkommen und Fleischkonsum regional stark variiert.
insights INSIGHT
Zartes Fleisch Ist Ein Kulturelles Erwartungswert
Konsistenzerwartungen beeinflussen Fleischwahl: Deutsche wollen zartes Fleisch, weil sie wenig Zeit am Tisch verbringen.
Konsequenz: ältere, artgerecht gehaltene Tiere sind oft fester und daher weniger gefragt.
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Ja, da regt alleine die Frage schon auf. Den einen geht das Steakmesser in der Hose auf, den anderen schwillt der Falafel.
Vielleicht gibt es aber wirklich einen sinnvollen Kompromiss, der Tierwohl, Nachhaltigkeit, Gesundheit unter einen Hut kriegt? Und wär ja auch nicht falsch, wenn Essen schmeckt.
In dieser Folge polarisieren unsere Flexperten Dirk und Nils.
Dirk Freyberger ist der wahrscheinlich zweitbekannteste Fleischfluencer Nürnbergs. Nur der bayrische Ministerpräsident hat mit Wurstcontent mehr Social Media-Präsenz. Dirk Freyberger hat zusammen mit seinem Bruder den elterlichen Betrieb übernommen und ein Fleisch-Imperium geschaffen. Onlineversand, Grillseminare, YouTube Kanal und Catering. Dirk ist amtierender Barbecue-Weltmeister und Vizeweltmeister im Metzgerhandwerk. Er macht einen klaren Unterschied zwischen Haus- und Nutztieren und erinnert daran, dass ein Rind nicht nur aus Filet besteht. Sein Appell: Bitte auch mal an die Innereien wagen, das ist nicht nur nachhaltig, sondern auch wertschätzend.
Nils Steiger hingegen krümmt selbst einer Mücke keins ihrer Beinchen, auch wenn sie in Begriff, mit dem Rüssel zur Tat zu schreiten. Stichwort: Speziesismus. Alle Lebewesen haben für Nils das gleiche Recht auf Leben, und so war es eine logische Konsequenz, eine vegane Fleischerei zu eröffnen. Mittlerweile gibt es Filialen in fast allen großen deutschen Städten. Es gibt offensichtlich Bedarf. Denn „nur weil einem die Tiere am Herzen liegen, heiß das ja nicht, dass einem Fleisch nicht schmeckt“, sagt Nils. Was ist dran am schlechten Ruf der Fleischersatzprodukte? Schmecken nicht, teuer, randvoll mit Zusatzstoffen? Nils gibt Auskunft.
Und es gibt auch harte Fakten von der Uni Bonn. Juliana Minetto Gellert Paris hat im Rahmen ihrer Doktorarbeit das „One Health Prinzip“ untersucht. Sie ist also der Frage nachgegangen, was ist die beste Ernährungsvariante, bei der man sowohl das Tierwohl, die Umwelt als auch die eigene Gesundheit am besten im Blick hat.
Und unser lieber kluger Partnerpodcast „11KM: der tagesschau-Podcast“ https://www.ardaudiothek.de/sendung/11km-der-tagesschau-podcast/urn:ard:show:4549910994dc2464/
Flexikon