WDR Zeitzeichen Prädikat Spätlese: Qualitätswein aus faulen Trauben
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Feb 26, 2026 Leo Groß, Chemiker und Weinkenner, erläutert mikrobiologische Prozesse rund um Botrytis. Er erzählt von der Entstehung der Spätlese durch einen verspäteten Reiter. Es geht um verschrumpelte Trauben, überraschende Süße und wie aus Zufall eine Qualitätsregel wurde. Kurze Erklärungen und Teile der Verkostung runden den Beitrag ab.
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Episode notes
Der Lesereiterkam zu spät und veränderte die Lese
- Ein berittener Lesereiter brachte Trauben zur Reifeprüfung nach Fulda und erlaubte erst nach Rückkehr die Lese.
- 1775/76 blieb der Reiter aus, die Trauben hingen länger, was den berühmten Zufallsfund der Spätlese auslöste.
Fürstabt Butler setzt auf Rieslingqualität
- Fürstabt Konstantin von Butler setzte ab 1720 auf Riesling-Monokultur, weil er Qualität über Menge stellte.
- Riesling reift später und bringt weniger Ertrag, doch passte dies zu Butlers Strategie für besseren Wein.
Warte mit der Ernte bis zur vollen Reife
- Warte mit der Lese, bis die Trauben volle Reife zeigen, denn zu frühe Ernte macht Wein dünn und schwach.
- Kolumella und der Fürstabt empfehlen Qualität vor Masse trotz Ertragsverlust.