A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición

En el Día Mundial de la Alimentación reivindicamos el derecho a acceder a una mayor diversidad de alimentos nutritivos. Conversamos sobre la influencia del urbanismo en nuestras opciones dietéticas. Te contamos qué son las ciénagas y los desiertos alimentarios, qué es el apartheid alimentario del que habla Kerry Washington y el impacto que tienen estos espacios en nuestra salud. Hablamos sobre las desigualdades sociales, los códigos postales y la pobresidad. Nos fijamos en las tentaciones baratas y sabrosas, en la representación de la comida y en cómo el contexto condiciona el tipo de cosas que podemos hacer o, más todavía, el tipo de cosas que podemos imaginar. En este episodio puedes encontrar: Celebración del Día Mundial de la Alimentación. Derecho a los alimentos para una vida y un futuro mejores. Definición y características de alimentos nutritivos. Concepto de "desiertos alimentarios" y su impacto en la salud. Desigualdades en el acceso a alimentos saludables. Introducción al concepto de "apartheid alimentario". Influencia del urbanismo en el acceso a alimentos. Relación entre pobreza, obesidad y elecciones alimentarias. Efectos de la publicidad de alimentos poco saludables en comunidades vulnerables. Importancia de la educación alimentaria y la toma de decisiones informadas. Estas son nuestras referencias: Libros - ‘Obesos y famélicos’, de Raj Patel (2008). - ‘La España de las piscinas’, de Jorge Dioni López (2021). - ‘Come mierda’, de Julio Basulto (2022). Publicaciones científicas - “Food deserts”—evidence and assumption in health policy making. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1123946/ - Disparities and access to healthy food in the United States: A review of food deserts literature. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20462784/ - Community solutions to food apartheid: A spatial analysis of community food-growing spaces and neighborhood demographics in Philadelphia https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36058113/ - Food Choice and Dietary Perspectives of Young, Urban, Black Pregnant Women: A Focus Group Study. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38542692/ - Informe de la Nutrición Mundial https://globalnutritionreport.org/documents/605/2020_Global_Nutrition_Report_Spanish.pdf - Estudio Aladino 2019. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/observatorio/Informe_Aladi no_2019.pdf - A systematic review of food deserts, 1966- 2007. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19527577/ - Socioeconomic inequalities in the retail food environment around schools in a Southern European context. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31277242/ - Food Deserts and the Causes of Nutritional Inequality. https://academic.oup.com/qje/article-abstract/134/4/1793/5492274 Otros - Food apartheid: the root of the problem with America's groceries. The Guardian. https://www.theguardian.com/society/2018/may/15/food-apartheid-food-deserts-racism-inequality-america-karen-washington-interview

El papel lo aguanta todo. Y, si es un envoltorio de comida, aguanta mucho más. Conversamos sobre las promesas de nutrición y salud que se leen en los envases de alimentos y bebidas. Te contamos en qué consiste la estrategia del nutricionismo, qué es el efecto halo, y cómo influyen estos elementos en nuestras decisiones de compra. Hablamos sobre los reclamos de los compuestos botánicos, que aún están en tierra de nadie, y nos ponemos a cocinar fantasía. En este episodio convertimos una tarta de queso hipercalórica en el postre más saludable del mercado. ¡Magia! En este episodio puedes encontrar: ● Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en productos alimenticios (“alto en calcio”, “ayuda al mantenimiento de los huesos”, etc). ● Análisis de la veracidad y el impacto de estas declaraciones en la percepción del consumidor. ● Vacíos en la legislación que permiten que productos poco saludables se presenten como beneficiosos. ● La excepción de los compuestos botánicos: ¿por qué pueden llevar todo tipo de declaraciones? (infusiones “quemagrasas”, “laxantes”, etc) ● Evaluación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria sobre afirmaciones de salud. ● Estrategias de marketing utilizadas por la industria alimentaria para promocionar productos ultraprocesados. ● Importancia de la educación del consumidor sobre nutrición y etiquetado de productos. ● Crítica al enfoque reduccionista en la nutrición que se centra en nutrientes individuales. ● Ejemplos de productos que utilizan declaraciones engañosas para desviar la atención de su calidad. ● Propuestas para transformar recetas tradicionales en alimentos fantásticos con toda clase de promesas de salud. Estas son nuestras referencias: Libros - 'El detective en el supermercado', de Michael Pollan (2010). - 'Nutritionism', de Giorgy Scrinis (2013). - 'Comida fantástica', de Laura Caorsi (2024). Publicaciones científicas Departamento de Medicina Preventiva de la Facultad de Medicina de la Universidad de São Paulo (Brasil). Promotion of ultra-processed foods in Brazil: combined use of claims and promotional features on packaging (pub 2023) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37556666/ Otros - Reglamento (CE) 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006 , relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/HTML/?uri=CELEX:32006R1924 - Documento de trabajo de la Comisión Europea de Evaluación del Reglamento (CE) 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006 , relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos https://food.ec.europa.eu/system/files/2020-05/labelling_nutrition-claims_swd_2020-96_sum_en.pdf - Registro de declaraciones de propiedades saludables https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/health-claims/eu-register

¿Qué es esto de ir a la guerra con una cuchara? Te contamos por qué hacemos el pódcast y cuáles son nuestras inquietudes, que combinan alimentación y sociedad. En este episodio hablamos sobre los marcos de normalidad y la influencia del entorno en nuestras decisiones alimentarias. Pasamos de las estructuras mentales de George Lakoff a la tarrina de helado para aliviar los desengaños amorosos. Explicamos por qué nos apetecen los snacks más calóricos cuando miramos deporte en la tele. Y conversamos sobre las emociones, la avalancha de comida insana, las elecciones automatizadas y el latigazo diario de la publicidad.  En este episodio puedes encontrar: ● Introducción al podcast "La guerra con una cuchara". ● Perspectiva multidisciplinaria sobre alimentación y nutrición. ● Reflexión sobre decisiones alimentarias y desinformación. ● Influencia de marcos conceptuales en elecciones alimentarias. ● Impacto de la publicidad y el marketing en las decisiones de consumo. ● ¿De verdad seguimos una “dieta mediterránea”? ● Normalización de comportamientos alimentarios poco saludables. ● Influencia de factores culturales y sociales en la alimentación. ● Importancia de cuestionar la noción de libertad de elección en la alimentación. ● Fomento de un aprendizaje conjunto y diálogo sobre nutrición. Estas son nuestras referencias: Libros - 'No pienses en un elefante', de George Lakoff (2004). - 'Comida fantástica', de Laura Caorsi (2024). - 'Obesos y famélicos', de Raj Patel (2008). - 'Los alimentos ultraprocesados', de Javier Sánchez Perona (2022). Publicaciones científicas - Datos de consumo de ultraprocesados: Datos de la Comisión Lancet para la Obesidad (libro ‘Los Ultraprocesados’ de Javier Sánchez Perona) - Datos de gasto en publicidad alimentaria: Observatorio de la Publicidad en España (pub 2023). - Datos sobre variedad de oferta alimentaria en la UE: Oficina Regional de la OMS en la UE (Perfiles nutricionales, 2023) https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492 :  Otros Tweet de Azucena Martín (@AzucenaMS) https://x.com/AzucenaMS/status/1812460991130538090   Los estudios a los que hace referencia: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329317300915 https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/14413523.2024.2329831 https://www.psychologytoday.com/intl/blog/mental-mishaps/201208/listening-music-and-watching-dance-using-mirror-neurons 

Si todos sabemos cómo debemos comer para seguir una dieta saludable, ¿por qué es tan difícil comer bien? “A la guerra con una cuchara” es el podcast de la periodista Laura Caorsi y la tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista Beatriz Robles en el que hablamos de alimentación y nutrición con una visión transversal, analizando los condicionantes sociales, comerciales y culturales que nos llevan a comer como lo hacemos. Porque no, alimentarse saludablemente no depende solo de tu voluntad.                            Cada miércoles un nuevo episodio.