CHEFS

Chaque vendredi, David et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, explorent les dessous de l’entrepreneuriat food et partagent des conseils pratiques pour accompagner celles et ceux qui veulent lancer leur restaurant.Dans cet épisode, une question essentielle : C’est quoi un bon business plan ?Adrien explique comment construire un business plan solide, à la fois outil de conviction et de pilotage.Il détaille :Les trois grandes parties à structurer : concept, marché, financier.Les chiffres clés à maîtriser : CA prévisionnel, seuil de rentabilité, trésorerie, besoin de financement.L’importance des scénarios réaliste / optimiste / prudent et de la validation par un expert-comptable.Les erreurs à éviter : surestimer le chiffre d’affaires, oublier certaines charges, ou présenter des données sans justificatifs.📌 En conclusion : un bon business plan doit être réaliste, documenté et précis — c’est votre carte de route pour ouvrir dans de bonnes conditions.👉 « Ouvrir un restaurant », le format bonus de CHEFS D'ENTREPRISE-S, chaque vendredi pour mieux comprendre l’entrepreneuriat food et transformer votre idée en projet concret.Cet épisode a été enregistré au Café de l'Usine, un de nos restaurants préférés de la Capitale qu'on vous encourage plus que vivement à découvrir si ce n'est pas déjà fait!🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : Alain Lamparelli📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous!Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À Rennes, dans le restaurant Racines, Virginie Giboire s'est fait une place dans le paysage gastronomique breton.Passée par les grandes maisons parisiennes — Guy Martin, Michel Troisgros, Thierry Marx — elle est revenue sur ses terres pour y cultiver sa propre cuisine : libre, sensible et ancrée dans la saison.Chez elle, pas de plats signatures, pas de recettes figées.Chaque service est un instant nouveau, un dialogue entre le produit, l’émotion et le geste.Sa cuisine respire le bon sens, la sincérité et l’humilité — celle qu’on apprend au contact des producteurs, des équipes et du temps qui passe.Étoilée, discrète, exigeante, Virginie Giboire fait partie de cette génération de cheffes qui redéfinissent la haute gastronomie : humaine, vivante et vraie !🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : David Ordono📋Production éditoriale : Sandrine RobertCet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous!Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au bout du bout de la Bretagne, face à l’océan et au phare de la Pointe Saint-Mathieu, Nolwenn Corre tient la barre d’une maison mythique.Fille, petite-fille et sœur de restaurateurs, elle incarne la quatrième génération d’une famille qui, depuis 1954, accueille voyageurs et gourmets dans ce lieu battu par les vents.Enfant, elle grandit derrière le bar, au milieu des équipes, du linge plié et des rires des habitués. Très tôt, la cuisine s’impose comme une évidence.À 12 ans, elle lance un défi à ses parents : « Moi je vais faire mieux que vous, je vais avoir une étoile Michelin. »Promesse tenue...À 28 ans, Nolwenn décroche sa première étoile et inscrit à son tour la maison familiale parmi les grandes tables bretonnes.Aujourd’hui, elle continue d’y faire vivre une cuisine juste, lumineuse, iodée, qui puise sa force dans la mémoire et la mer.Pour découvrir l'univers de Nolwenn Corre, c'est par ici !🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : David Ordono📋Production éditoriale : Sandrine RobertCet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous!Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au bout du bout de la Bretagne, face à l’océan et au phare de la Pointe Saint-Mathieu, Nolwenn Corre tient la barre d’une maison mythique.Fille, petite-fille et sœur de restaurateurs, elle incarne la quatrième génération d’une famille qui, depuis 1954, accueille voyageurs et gourmets dans ce lieu battu par les vents.Enfant, elle grandit derrière le bar, au milieu des équipes, du linge plié et des rires des habitués. Très tôt, la cuisine s’impose comme une évidence.À 12 ans, elle lance un défi à ses parents : « Moi je vais faire mieux que vous, je vais avoir une étoile Michelin. »Promesse tenue...À 28 ans, Nolwenn décroche sa première étoile et inscrit à son tour la maison familiale parmi les grandes tables bretonnes.Aujourd’hui, elle continue d’y faire vivre une cuisine juste, lumineuse, iodée, qui puise sa force dans la mémoire et la mer.Pour découvrir l'univers de Nolwenn Corre, c'est par ici !🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : David Ordono📋Production éditoriale : Sandrine RobertCet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous!Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au bout du bout de la Bretagne, face à l’océan et au phare de la Pointe Saint-Mathieu, Nolwenn Corre tient la barre d’une maison mythique.Fille, petite-fille et sœur de restaurateurs, elle incarne la quatrième génération d’une famille qui, depuis 1954, accueille voyageurs et gourmets dans ce lieu battu par les vents.Enfant, elle grandit derrière le bar, au milieu des équipes, du linge plié et des rires des habitués. Très tôt, la cuisine s’impose comme une évidence.À 12 ans, elle lance un défi à ses parents : « Moi je vais faire mieux que vous, je vais avoir une étoile Michelin. »Promesse tenue...À 28 ans, Nolwenn décroche sa première étoile et inscrit à son tour la maison familiale parmi les grandes tables bretonnes.Aujourd’hui, elle continue d’y faire vivre une cuisine juste, lumineuse, iodée, qui puise sa force dans la mémoire et la mer.Pour découvrir l'univers de Nolwenn Corre, c'est par ici !🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : David Ordono📋Production éditoriale : Sandrine RobertCet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous!Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sur les hauteurs de Plouider, petit village du Finistère nord de 1 800 habitants, une grande maison veille sur la baie de Goulven. Elle s’appelle La Butte, et c’est là que Nicolas Conraux a bâti, avec son épouse et son équipe, bien plus qu’un restaurant étoilé : un écosystème vivant, durable et inspirant.Un restaurant gastronomique étoilé, un hôtel, un bistro ouvert 7/7 dès le petit déjeuner, une boulangerie, des jardins...!Dans cet épisode, David Ordono nous emmène à la rencontre d’un chef qui repense tout. Celui qui a pris sur le tard les renes de cet établissement en cuisine a voulu repenser ce lieu d'histoire familial.De la cuisine à l’accueil, de la gestion des ressources à la carte, tout est réfléchi. Mais avant d'avoir opéré cette révolution, il y a eu un long chemin : une enfance passée entre voyages et exil, des années aux Comores marquées par un coup d’État, puis l’internat, la solitude, et enfin la découverte tardive de la cuisine, à 32 ans.Et puis, le choc du Covid. Le moment où tout s’aligne, où tout change. Nicolas Conraux décide alors de faire de La Butte un modèle d’hospitalité durable, une maison ancrée dans le réel, ouverte, qui conjugue exigence et bienveillance, excellence et conscience.C’est l’histoire d’un chef profondément ancré dans sa terre, dans ses valeurs, mais toujours en mouvement.Pour découvrir l'univers de Nicolas Conraux, c'est par ici !🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : Célia Cailliaux📋Production éditoriale : Sandrine RobertCet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous!Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant », le format bonus du podcast CHEFS.Chaque vendredi, David et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, partagent leur expérience et leurs conseils pour aider les futur·e·s restaurateur·rice·s à concrétiser leur projet.Après avoir parlé la semaine dernière de la signature du bail et du besoin de financement, cet épisode répond à la question que tout porteur de projet se pose : où trouver l’argent pour ouvrir un restaurant ?Adrien détaille :Les 4 sources principales de financement : apport personnel, prêt bancaire, investisseurs et aides publiques.Les options complémentaires pour les petits budgets : love money, crowdfunding, leasing matériel, location-gérance.Comment construire un montage équilibré selon votre profil, votre timing et votre concept.📌 Avec des exemples concrets :Bioburger, qui a combiné levée de fonds (3,5 M€) et financement participatif (1,26 M€).Les dispositifs BPI, Initiative France et les prêts d’honneur régionaux.⚠️ Adrien met aussi en garde contre les pièges classiques : ne pas diversifier ses sources, négliger la trésorerie post-ouverture, ou accepter des conditions trop contraignantes.👉 Conclusion : pour réussir, votre financement doit reposer sur un mix solide entre leviers classiques et solutions alternatives.Cet épisode a été enregistré au Café de l'Usine, un de nos restaurants préférés de la Capitale qu'on vous encourage plus que vivement à découvrir si ce n'est pas déjà fait!🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : Alain Lamparelli📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous!Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S on grimpe… en haut d’une colline du Finistère, en haut de La Butte, pour rencontrer un chef qui a littéralement pris de la hauteur — dans sa vie, dans son métier, dans sa manière d’entreprendre.Nicolas Conraux n’était pas cuisinier quand il est entré dans la maison de ses beaux parents. Et pourtant, c’est lui qui a décroché une étoile dans cette auberge familiale fondée en 1952, aujourd’hui transformée en une maison vivante aux multiples facettes : table gastronomique, bistrot de village, boulangerie, hôtel de 30 chambres… le tout dirons nous, en pleine conscience, de son environnement.Ce que raconte cet épisode, c’est plus qu’une aventure entrepreneuriale : c’est le récit d’un basculement intérieur. Celui d’un homme qui, en pleine crise du COVID, a décidé de réinventer son rapport à la restauration, de remettre l’humain et le vivant au cœur du projet. Un alignement profond entre ce qu’il est, ce qu’il fait, et ce qu’il veut transmettre. Pour opérer ce virage radical et réorienter le développement de son entreprise, Nicolas Conraux a commencé par lui-même...🌱 Depuis, de l’algue cueillie dans la baie à la menuiserie du mobilier, tout est pensé, sourcé, incarné.Et dans cette maison perchée, chaque geste trouve du sens, chaque choix participe à un équilibre plus vaste, plus juste.Cet épisode est une invitation : à prendre du recul, à repenser, à s'aligner, envisager tout simplement la restauration AUTREMENT !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sur les hauteurs de Plouider, petit village du Finistère nord de 1 800 habitants, une grande maison veille sur la baie de Goulven. Elle s’appelle La Butte, et c’est là que Nicolas Conraux a bâti, avec son épouse et son équipe, bien plus qu’un restaurant étoilé : un écosystème vivant, durable et inspirant.Un restaurant gastronomique étoilé, un hôtel, un bistro ouvert 7/7 dès le petit déjeuner, une boulangerie, des jardins...!Dans cet épisode, David Ordono nous emmène à la rencontre d’un chef qui repense tout. Celui qui a pris sur le tard les renes de cet établissement en cuisine a voulu repenser ce lieu d'histoire familial.De la cuisine à l’accueil, de la gestion des ressources à la carte, tout est réfléchi. Mais avant d'avoir opéré cette révolution, il y a eu un long chemin : une enfance passée entre voyages et exil, des années aux Comores marquées par un coup d’État, puis l’internat, la solitude, et enfin la découverte tardive de la cuisine, à 32 ans.Et puis, le choc du Covid. Le moment où tout s’aligne, où tout change. Nicolas Conraux décide alors de faire de La Butte un modèle d’hospitalité durable, une maison ancrée dans le réel, ouverte, qui conjugue exigence et bienveillance, excellence et conscience.C’est l’histoire d’un chef profondément ancré dans sa terre, dans ses valeurs, mais toujours en mouvement.Pour découvrir l'univers de Nicolas Conraux, c'est par ici !🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : Célia Cailliaux📋Production éditoriale : Sandrine RobertCet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous!Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sur les hauteurs de Plouider, petit village du Finistère nord de 1 800 habitants, une grande maison veille sur la baie de Goulven. Elle s’appelle La Butte, et c’est là que Nicolas Conraux a bâti, avec son épouse et son équipe, bien plus qu’un restaurant étoilé : un écosystème vivant, durable et inspirant.Un restaurant gastronomique étoilé, un hôtel, un bistro ouvert 7/7 dès le petit déjeuner, une boulangerie, des jardins...!Dans cet épisode, David Ordono nous emmène à la rencontre d’un chef qui repense tout. Celui qui a pris sur le tard les renes de cet établissement en cuisine a voulu repenser ce lieu d'histoire familial.De la cuisine à l’accueil, de la gestion des ressources à la carte, tout est réfléchi. Mais avant d'avoir opéré cette révolution, il y a eu un long chemin : une enfance passée entre voyages et exil, des années aux Comores marquées par un coup d’État, puis l’internat, la solitude, et enfin la découverte tardive de la cuisine, à 32 ans.Et puis, le choc du Covid. Le moment où tout s’aligne, où tout change. Nicolas Conraux décide alors de faire de La Butte un modèle d’hospitalité durable, une maison ancrée dans le réel, ouverte, qui conjugue exigence et bienveillance, excellence et conscience.C’est l’histoire d’un chef profondément ancré dans sa terre, dans ses valeurs, mais toujours en mouvement.Pour découvrir l'univers de Nicolas Conraux, c'est par ici !🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : Célia Cailliaux📋Production éditoriale : Sandrine RobertCet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous!Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.