Sur les hauteurs de Plouider, petit village du Finistère nord de 1 800 habitants, une grande maison veille sur la baie de Goulven. Elle s’appelle La Butte, et c’est là que Nicolas Conraux a bâti, avec son épouse et son équipe, bien plus qu’un restaurant étoilé : un écosystème vivant, durable et inspirant.
Un restaurant gastronomique étoilé, un hôtel, un bistro ouvert 7/7 dès le petit déjeuner, une boulangerie, des jardins...!
Dans cet épisode, David Ordono nous emmène à la rencontre d’un chef qui repense tout. Celui qui a pris sur le tard les renes de cet établissement en cuisine a voulu repenser ce lieu d'histoire familial.
De la cuisine à l’accueil, de la gestion des ressources à la carte, tout est réfléchi.
Mais avant d'avoir opéré cette révolution, il y a eu un long chemin : une enfance passée entre voyages et exil, des années aux Comores marquées par un coup d’État, puis l’internat, la solitude, et enfin la découverte tardive de la cuisine, à 32 ans.
Et puis, le choc du Covid. Le moment où tout s’aligne, où tout change. Nicolas Conraux décide alors de faire de La Butte un modèle d’hospitalité durable, une maison ancrée dans le réel, ouverte, qui conjugue exigence et bienveillance, excellence et conscience.
C’est l’histoire d’un chef profondément ancré dans sa terre, dans ses valeurs, mais toujours en mouvement.
Pour découvrir l'univers de Nicolas Conraux, c'est par ici !
🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : Célia Cailliaux
📋Production éditoriale : Sandrine Robert
Cet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.
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