Andreas Bonig / Jörg Försther (Fleischer/Chef-Experte)
Fleischfachmann bzw. Koch/Experte, erläutert Fleischstücke wie Hinter- und Vordereisbein, erklärt Pökeln und die Zubereitungsschritte für das klassische Berliner Eisbein; in der Folge werden sowohl Chefkoch Andreas Bonig als Koch im Restaurant genannt als auch der Metzger Jörg Försther beim Pökeln erwähnt.
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Nov 13, 2024 • 5min
Eisbein – ein Klassiker der Berliner Küche
Andreas Bonig, Chefkoch, und Jörg Försther, Metzger und Pökelspezialist, erklären Hinter- und Vordereisbein. Sie sprechen über Pökeln, Nitritpökelsalz und Sicherheitsregeln. Außerdem geht es um Koch- versus Bratmethoden, Gewürze und klassische Beilagen wie Sauerkraut und Kartoffeln.
