#02 Wie gelingt es, dass veganer Käse wie echter schmeckt, Daniel Kolesnik?

Vegane Produkte wie pflanzlicher Käse boomen - doch Konsistenz, Schmelz und Geschmack überzeugen oft noch nicht. Lebensmittelchemiker Daniel Kolesnik vom Fraunhofer Institut erklärt, wie die Forschung den perfekten Pflanzen-Käse möglich machen will.

In dieser Folge von Science TeaTime erzählt der Lebensmittelchemiker Daniel Kolesnik vom Fraunhofer Institut für Process Engineering IVV, wie er an veganem Käse forscht. Pflanzlicher Käseersatz bleibt für viele Verbraucher:innen bislang hinter den Erwartungen zurück – vor allem, was Geschmack, Cremigkeit und Schmelzverhalten angeht. Daniel Kolesnik erklärt, woran das liegt und warum es so schwierig ist, pflanzlichen Käseersatz wie echten Milchkäse schmecken zu lassen.   

Gemeinsam mit Kollegen arbeitet er auch an anderen Milchersatzprodukten wie veganer Milch, Joghurts oder Desserts. Als Genussmensch, der gutes Essen sehr schätzt, ist er selbst zwar kein Veganer, aber er ernährt sich so umweltfreundlich wie möglich. 

(00:00) Nachhaltiger Genuss: Veganer Käse von Daniel Kolesnik
(02:13) Erfolgsfaktoren für veganen Käse: Geschmack und Vielfalt
(03:55) Das Fraunhofer IVV: Aufgaben und Projekte des Instituts
(07:19) Käse in der kirgisischen Küche: Traditionen und Vielfalt
(09:50) Gründe für das Lebensmittelchemie-Studium
(12:27) Veganer Käse: Geschmack, Textur und Vielfalt
(17:15) Veganen Käse machen: Wie geht das?

Habt ihr Feedback? Wir freuen uns! Schreibt uns gerne eine Mail an scienceteatime@br.de

Noch mehr Infos zum Forschungsgebiet Lebensmittelchemie, Videos zu Studium und Jobeinstieg von alpha Uni sowie das Transkript der Folge findet ihr hier.

https://www.ardalpha.de/alpha-uni/science-teatime/science-teatime-veganer-kaese-fraunhofer-100.html


Wenn ihr tiefer in das Thema des Podcasts einsteigen wollt:

Die Website von Daniel Kolesniks Institut mit vielen Texten über die Forschung an pflanzlichen Alternativen zu Milchprodukten:

https://www.ivv.fraunhofer.de/de/lebensmittel/pflanzliche-proteine.html 

 Die Jugendstil-Ausstellung, in der Daniel Kolesnik vom ersten vegetarischen Restaurant in München erfahren hat:

https://www.kunsthalle-muc.de/jugendstil/ 

Artikel im veganen Wirtschaftsmagazin über einen Marktbericht von Research and Markets, wie sich der Markt für vegane Käsealternativen entwickelt:

https://vegconomist.de/markt-und-trends/marktbericht-veganer-kaesemarkt-bis-2028/ 

Die aktuelle Folge Science TeaTime findet ihr immer in der ARD Audiothek:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/science-teatime-wissen-auf-eine-tasse-tee/urn:ard:show:33dd7f8a214f4aed/

Unsere Podcasttipps:

Auch manchmal zu viel und zu tief im Internet? Too many tabs: https://1.ard.de/tmt?cp=stt

Wozu Mangelernährung führen kann, hört ihr im Gesundheitsgespräch:

Gesundheitsgespräch · Mangelernährung - Zu viel, zu wenig oder falsches Essen · Podcast in der ARD Audiothek

Sind Ozempic, Wegovy & Co wirklich der große Gamechanger - oder doch zu schön, um wahr zu sein? Das will Lisa-Sophie Scheurell in einem Podcast herausfinden. Die Abnehmspritze: Der Gamechanger

Autorin: Jenny von Sperber
Chefin vom Dienst: Sabine Pusch
Produktion: Christian Heiß
Online: Susanne Bauer-Schramm, Christian Wurzer
Social: Asya Fröhlich
Distribution und Community Management: Kathrin Reikowski (Lead), Andrea Roth, Stefan Zanev
Redaktion: Corinna Benning-Creanga, Bayerischer Rundfunk 
Sounddesign: Benedikt Wießmeier und Enno Rangnick
Grafik und Fotografie: Leah Ruprecht, Elias Naumann, Henrik Ullmann
Formatidee: Corinna Benning-Creanga, Andrea Roth, Kira Drössler