Allt du velat veta 465 Om glögg med Åsa Orsvärn
Dec 26, 2023
I detta samtal möter vi Åsa Orsvärn, civilingenjör inom kemiteknik och chief blender på Anora, som ansvarar för Blossas årgångsglögg. Åsa delar med sig av glöggens fascinerande historia, från dess antika medicinska användning till dagens kryddningar. Hon berättar om vilka kryddor som hör hemma i glögg och skillnaderna mellan olika nordiska varianter. Dessutom diskuterar hon hur glögg tillverkas och lagras, samt oväntade smaker som humle och lavendel. Varm glögg eller kall? Åsa har svaren!
AI Snips
Chapters
Transcript
Episode notes
Glöggens Historiska Rötter
- Glögg är en kryddad varmdryck med rötter tillbaka till antiken och användes både som konserveringsmedel och för hälsopåståenden.
- Olika varianter i Europa (glögg, Glühwein, vin chaud) delar samma familj av kryddade varma viner.
EU-Regler Bestämmer Vad Som Är Glögg
- EU definierar vinglögg, starkvinsglögg och spritglögg med kriterier som andel vin och dominerande krydda.
- Minst 75% vin krävs för starkvinsglögg och kryddnejlika eller kanel måste dominera smaken enligt regelverket.
Gör Ett Kryddkoncentrat För Bästa Arom
- Krossa eller hacka kryddorna för att frigöra aromerna innan du lägger dem i en vatten-spritlösning och låter det dra i veckor.
- Gör ett koncentrat i två omgångar och låt glöggsprit lagra minst tre månader för att avstäma smaker och sedimentera partiklar.