NRC Vandaag Is Nederland klaar voor de gehaktbal van de toekomst?
Mar 27, 2026
Martine Kamsma, NRC-redacteur die een hybride gehaktbal ontwikkelde, vertelt over haar experiment met 40% vlees en 60% plantaardig. Ze bespreekt proeverijen, gebruikte lokale plantaardige ingrediënten en technische uitdagingen bij bakken. Verder gaat ze in op supermarkten, strategieën voor de eiwittransitie en welke partijen productie en verkoop moeten oppakken.
AI Snips
Chapters
Transcript
Episode notes
Proeven Van Supermarktgehakt Met Plantaardig Eiwit
- Martine Kamsma nam twee supermarkt-gehaktballen mee en proefde ze live in de studio.
- Eén bal van Lidl bevat bijna 40% erteneiwit en één van Jumbo ongeveer 10% plantaardig eiwit, en Gabriella proeft duidelijk verschil in smeuïgheid.
Eiwittransitie Drijft Klimaat En Gezondheid
- Eiwittransitie is een verschuiving van dierlijke naar plantaardige eiwitconsumptie vanwege milieu- en gezondheidsredenen.
- Wereldwijd is het voedselsysteem bijna een derde van de uitstoot en bijna driekwart van die uitstoot komt van dierlijke productie, wat plantengebruik efficiënter maakt.
Gehaktbal Van De Toekomst Met Lokale Ingrediënten
- Martine en collega ontwikkelden een proefgehaktbal met 40% dierlijk en 60% plantaardig bij Studio Vava.
- Dennis Favier gebruikte veldboneneiwit, vermalen oesterswamstelen, lokaal zeewier en suikerbietvezels om textuur, binding en smaak te bereiken.