Les interviews d'Inter Bastien Alesandrini, pâtissier à la Prasvillerie dans la Beauce
Mar 27, 2026
Bastien Alesandrini, pâtissier et co-gestionnaire de la Pravillerie, transforme un ancien commerce en lieu hybride mêlant pâtisserie, restaurant et brocante. Il évoque ses réveils à 4h, la préparation et montage des pâtisseries le matin pour garantir fraîcheur. Il décrit aussi son engagement pour les produits locaux, les horaires d’ouverture et la vie entre boutique et famille.
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Episode notes
Transformation Du Bar Fermé En Café-Pâtisserie Rural
- Bastien Alesandrini et sa femme ont repris l'ancien bar-boucherie-épicerie de Praville pour créer la Pravillerie, un lieu de rencontre rural.
- Le village compte ~500 habitants et la boutique était fermée depuis 20 ans, ils ont ajouté brocante et restauration sur place.
Préparer Les Pâtisseries Le Matin Même
- Ouvrez tôt et préparez tout sur place pour garantir fraîcheur et qualité des pâtisseries.
- Bastien arrive à 4h30, vérifie la chambre de pousse puis monte les pâtisseries et cuit les pâtes à choux le matin même.
La Saisonnalité Stimule L'Inventivité Locale
- Miser sur le local et la saisonnalité remplace le manque de fruits hors saison par des alternatives créatives.
- Exemple : chou à la ganache montée et praliné à la graine de courge produit localement près de Praville.