programmier.bar – der Podcast für App- und Webentwicklung Spezialfolge : Barkeeping mit Tobias Müller
Apr 1, 2026
Tobias Müller, Chef de Bar in der Jahreszeiten Bar im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg, teilt Einblicke in Cocktailentwicklung, Sensorik und Barkultur. Kurze Sätze über kreative Rezepturen, die Arbeit hinter dem Tresen und Team‑ sowie Hotelbar‑Strukturen. Außerdem geht es um alkoholfreie Drinks, Bar‑Trends und die soziale Rolle der Theke.
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Episode notes
Warum Hotelbars Raritäten Besser Verkaufen
- Fünf-Sterne-Bars können leichter exklusive Raritäten anbieten, private Bars müssen wirtschaftlicher planen.
- Tobias erklärt, warum extrem teure Flaschen in Nicht-Hotelbars Staubfänger werden und im Hotel leichter abverkauft werden.
Die Gammeldansk Flasche Als Inventur-Anekdote
- Tobias schildert Inventur-Pflicht und Renner-Penner-Listen in der Jahreszeitenbar.
- Er erzählt die Geschichte der neun Jahre unverkauften Gammeldansk-Flasche als Beispiel für Fehlpositionierung im Sortiment.
Sensorik Üben Und Gast Im Fokus Stellen
- Trainiere Sensorik und nimm dich als Barkeeper zurück zugunsten der Gästeerfahrung.
- Tobias betont sensorische Übung an Spirituosen und zurückhaltende Gastgeberrolle, um individuellen Geschmack zu treffen.