La Story Les secrets du matcha 2/2
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Feb 20, 2026 François‑Xavier Delmas, fondateur de Palais des Thés et chercheur de thés, raconte ses voyages et son engagement pour la filière. Il aborde la mode du matcha chez les jeunes, les tensions d’approvisionnement au Japon et les risques de contrefaçons. Il explique aussi comment choisir et préparer un bon matcha, et évoque enjeux climatiques et initiatives pour protéger les producteurs.
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Episode notes
Demande Multiforme Et Incertitude Durable
- Le marché du matcha inclut consommation sur place (lattés) et usages pâtissiers, créant une forte demande globale.
- Delmas s'interroge si ces jeunes consommateurs prolongeront leur intérêt vers d'autres thés ou passeront à autre chose.
Comment Choisir Un Bon Matcha
- Pour choisir un bon matcha, regardez sa couleur et goûtez-le; idéalement rendez-vous sur le lieu de récolte.
- Préférez du matcha frais, issu du Japon et certifié bio ou testé en laboratoire selon Delmas.
On Mange La Feuille Entière
- Le matcha se distingue car on consomme la feuille entière, réduite en poudre, contrairement aux thés infusés.
- Cette consommation de la feuille explique sa richesse en acides aminés et sa longueur en bouche.