De Dag Interview: Hiske Versprille, culinair recensent
Apr 29, 2026
Hiske Versprille, culinair journalist en recensent bekend van scherpe Volkskrant Magazine-stukken, vertelt over anonieme reserveringen met haar vaste tafelgenoot. Ze praat over het zoeken naar nieuwe woorden voor smaken. Ze legt uit waarom cijfers subjectief zijn en waarom ze ook goedkope eethuisjes en Zuid-Indiase restaurants bezoekt.
AI Snips
Chapters
Transcript
Episode notes
Verborgen Tamilparel In Maarsen
- Hiske bezocht een klein Tamil restaurant in een Maarsen winkelcentrum vanwege de vraag naar meer peulvruchten.
- Ze vond het goedkoop, authentiek en erg goed, met veel verschillende pulvruchtenbaksels en een pulvruchtentoetje.
Cijfer Is Een Maat Van Affectie
- Het cijfer in een recensie is een gevoelsmatige maat voor affectie, niet een exacte formule.
- Hiske bepaalt vaak al bij het verlaten van het restaurant of iets een "zeven plus" is, maar laat soms tijd voor bezinning voordat ze publiceert.
Reserveer Anoniem En Neem Een Tafelgenoot Mee
- Reserveer nooit onder je eigen naam om een eerlijk beeld van de bediening en ervaring te krijgen.
- Hiske gaat vrijwel altijd met dezelfde tafelgenoot Joosje Noorthoek die helpt bepalen wat nodig is voor een goede recensie.