PARACELSUS LAB Mangel im Überfluss: Unterversorgung trotz kalorienreicher Ernährung (Deep Dive)
„Ernährung macht uns nicht krank, weil wir zu viel essen – sondern weil wir bei Überfluss das Entscheidende weglassen.“ In diesem PARACELSUS LAB Deep Dive erklärt Gesundheitswissenschaftler Matthias Baum, wie aktuelle ernährungswissenschaftliche Daten Ernährung einordnen: nicht anhand einzelner Lebensmittel oder Verbote, sondern entlang langfristiger Ernährungsmuster, die Stoffwechsel, Entzündungsprozesse und Krankheitsrisiken beeinflussen.
Im Fokus steht eine zentrale Erkenntnis der modernen Ernährungsforschung: Viele Menschen nehmen ausreichend oder sogar zu viel Energie auf, sind jedoch chronisch unterversorgt mit den Substanzen, die Regulation im Körper ermöglichen. Krankheitsentstehung ist damit weniger eine Folge des Überflusses allein, sondern Ausdruck eines Mangels an entscheidenden Nahrungsbestandteilen innerhalb des Ernährungsmusters.
Besonders relevant sind dabei Ballaststoffe, Proteine sowie Mikronährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Ballaststoffe wirken als zentrales Steuerungselement für Darmfunktion, Immunsystem und Entzündungsregulation. Eine zu geringe Proteinzufuhr beeinträchtigt Muskelmasse, Grundumsatz und die metabolische Stabilität. Fehlende Mikronährstoffe und pflanzliche Schutzstoffe schwächen zentrale Prozesse der Energieproduktion sowie die Stress- und Entzündungsregulation auf zellulärer Ebene. Spannend: Ultrahoch verarbeitete Lebensmittel verstärken diese Dynamik, nicht primär durch ihre Verarbeitung, sondern weil sie vollwertige Lebensmittel verdrängen. Sie liefern viel Energie, aber zu wenig Sättigung, Ballaststoffe und Nährstoffe. Krankheit entsteht so nicht durch einzelne „schlechte“ Lebensmittel, sondern durch ein dauerhaft defizitäres Ernährungsmuster. Was verändert sich, wenn wir Ernährung nicht mehr bewerten, sondern systemisch betrachten? Welche Denkfehler prägen unseren Umgang mit „gesunder“ und „ungesunder“ Ernährung bis heute? Und warum ist Versorgung für die Regulation des Körpers oft wirksamer als Kontrolle und Verzicht? Antworten direkt aus dem PARACELSUS LAB.
Ein ALL EARS ON YOU Original Podcast.