#34 Czy margaryna zapycha tętnice? Cała prawda o tłuszczach dr n. o zdr. Damian Parol

Tłuszcze to składnik wokół którego krąży naprawdę wiele mitów. Dla jednych wróg numer jeden, dla innych kluczowy element zdrowej diety. Ale jak jest naprawdę? Czy tłuszcze nasycone są tak groźne, jak się powszechnie uważa? Czy margaryna faktycznie zawiera szkodliwe tłuszcze trans? Czy kwasy omega 6 są prozapalne? I czy oliwa nadaje się do smażenia? Na te i inne pytania odpowiemy w dzisiejszym odcinku.

Gościem tego odcinka jest dr n. o zdr. Damian Parol - dietetyki i psychodietetykiem. Damian jest współzałożyciel Polskiego Towarzystwa Medycyny Stylu Życia, którego celem jest promowanie opartych na dowodach metod prewencji i leczenia chorób opartych o zmiany w stylu życia. Damiana znajdziecie na instagramie pod nickiem @dr.damian.parol oraz stronie internetowej: https://www.damianparol.com/ Ten materiał nie stanowi zamiennika wizyty lekarskiej. Nie jest też poradą zdrowotną, ani nie służy do diagnozowania ani leczenia chorób. Materiał ma charakter wyłącznie edukacyjny. Autorka nie ponosi odpowiedzialności za sposób wykorzystania przedstawionych informacji.

Piśmiennictwo do odcinka:

Johnson G.H. i Fritsche K. Effect of dietary linoleic acid on markers of inflammation in healthy persons: a systematic review of randomized controlled trials. J Acad Nutr Diet. 2012 Jul;112(7):1029-41, 1041.e1-15.Harris W.S. The Omega-6:Omega-3 ratio: A critical appraisal and possible successor. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 2018 May:132:34-40.Innes J.K. i Calder P.C. Omega-6 fatty acids and inflammation. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 2018;132:41-48.Casal S, Malheiro R, Sendas A, Oliveira BPP, Pereira JA. Olive oil stability under deep-frying conditions. Food Chem Toxicol. 2010;48(10):2972-2979. doi:10.1016/j.fct.2010.07.036Berasategi I, Barriuso B, Ansorena D, Astiasarán I. Stability of avocado oil during heating: Comparative study to olive oil. Food Chem. 2012;132(1):439-446.Staprans I, Pan XM, Rapp JH, Feingold KR. The role of dietary oxidized cholesterol and oxidized fatty acids in the development of atherosclerosis. In: Molecular Nutrition and Food Research. Vol 49. ; 2005:1075-1082.Makowska K. i wsp. Concentrations of bisphenol a (BPA) in fresh pork loin meat under standard stock-farming conditions and after oral exposure - A preliminary study. Chemosphere. 2022 May:295:133816.Normy żywienia dla populacji Polski 2024, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH Li J. i wsp. Dietary intake and biomarkers of linoleic acid and mortality: systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies. Am J Clin Nutr. 2020;112(1):150–167. Calder P.C. i wsp. A systematic review of the effects of increasing arachidonic acid intake on PUFA status, metabolism and health-related outcomes in humans. Br J Nutr 2019 Jun;121(11):1201-1214. Deckelbaum R.J. n-6 and n-3 Fatty acids and atherosclerosis: ratios or amounts? Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2010 Dec;30(12):2325-6.

0:00 Intro 

0:37 - Wstęp

2:36 - Przedstawienie gościa

5:15 - Dlaczego styl życia jest tak ważny?

8:22 - Czy tłuszcze w diecie są potrzebne?

12:54 - Dlaczego zaleca się ograniczenie nasyconych kwasów tłuszczowych?

15:31 - Macierz żywności, czyli co dokładnie ma znaczenie w przypadku spożywania tłuszczów?

22:43 - Czy w zdrowej diecie jest miejsce na mniej odżywcze produkty?

24:59 - Kwasy tłuszczowe typu trans - czy musimy je eliminować?

28:21 - Czy margaryny są źródłem tłuszczów trans?

35:14 - Czy żywność przetworzona zawsze jest zła?

38:11 - Czy olej rzepakowy jest zdrowy?

44:21 - Czy oleje można przechowywać w plastikowej butelce?

57:28 - Udział kwasów tłuszczowych omega 3 i omega 6 w stanie zapalnym

1:05:01 - Proporcja kwasów tłuszczowych omega 3 do omega 6 - czy naprawdę ma znaczenie?

1:13:30 - Źródła kwasów tłuszczowych omega 3 - czym się różnią i gdzie je znajdziemy?

1:18:33 - Czy nadmiar kwasów tłuszczowych omega 3 może być niebezpieczny?

1:20:34 - Interakcje suplementów

1:23:04 - Na czym najlepiej smażyć?

1:25:02 - Czy oliwa jest bezpieczna do smażenia?