Kaffeemacher Podcast Inside Decaf: Forschung, Prozesse und der neue Trend
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Aug 21, 2025 Zu Gast sind Sebastian Gabriel, Marketing- und Vertriebsexperte bei CR3, und Meike Holtmann, Forscherin bei ANKA. Sie diskutieren die erstaunliche Entwicklung des entkoffeinierten Kaffees, der von einem verstaubten Geheimtipp zum Lifestyle-Trend avanciert ist. Der Prozess der Entkoffeinierung in Bremen wird beleuchtet, inklusive der Technologien und deren Einfluss auf den Geschmack. Zudem werden die wachsende Nachfrage bei jüngeren Konsumenten und internationale Konsumtrends, insbesondere in Südasien, thematisiert.
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Vorbehandlung Ist Schlüssel
- Industriell wird stets grüner Rohkaffee entkoffeiniert und vorbehandelt mit Dampf und Wasser.
- Vorbehandlung quillt Bohnen auf und öffnet Zellporen für effizienten Stofftransport.
Extraktion Formt Den Geschmack
- Der Extraktionsschritt entscheidet stark über spätere Sensorik.
- Extraktionsmittel, Temperatur, Druck und Zeit beeinflussen Co‑Extrakte und Geschmack.
Sauber Trocknen Nach Entkoffeinierung
- Trockne den Kaffee am Ende auf 10–12% Feuchte, damit er transportfähig und lagerfähig wird.
- Entferne zuvor das Extraktionsmittel vollständig durch Evakuierung oder kontrolliertes Abdampfen.