Génération Do It Yourself [EXTRAIT] Céline Chung - Passer de 7 à 14 restaurants du jour au lendemain
Mar 8, 2026
Céline Chung, entrepreneuse et cofondatrice de Bao Family, spécialiste de la street food asiatique. Elle raconte un rachat impulsif de sept restaurants et la découverte d’un redressement judiciaire. Elle détaille le rebranding, la refonte des cartes et la maîtrise du food cost. Elle parle aussi de la recomposition des équipes et du projet Asian Club pour réunir plusieurs marques.
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Episode notes
Achat Surprise De Sept Restaurants En Une Semaine
- Céline Chung et Billy ont racheté d'un coup la marque Street Bangkok et ses 7 restaurants après avoir découvert son redressement judiciaire.
- Ils voulaient créer Asian Club pour regrouper branches chinoise, thaï et vietnamienne et opèrent les lieux depuis août avec rebranding complet.
Identité De Carte Et Maîtrise Des Best Sellers
- La dispersion de la carte et la suppression des best-sellers ont fragmenté l'identité de Street Bangkok et augmenté les coûts.
- Exemples: desserts américains hors sujet et retrait du porc croustillant ou du tigre qui pleure pour cause de food cost mal maîtrisé.
Réduire Le Food Cost Par Partenariat Et Pesée
- Maîtrisez le food cost par volume, partenariats et fiches recettes strictes pour éviter les écarts.
- Exemple pratique: travailler avec le même boucher pour tous les points de vente et peser chaque ingrédient, riz et sauces inclus.