Les interviews d'Inter Alexia Mandaroux, fromagère crémière en Savoie
Mar 25, 2026
Alexia Mondaro, ancienne enseignante devenue crémière-fromagère en Savoie, tient marchés et boutiques avec cave d'affinage. Elle évoque ses réveils matinaux, la gestion d’équipe et la sélection régionale des fromages. Elle décrit les durées et techniques d'affinage, le rôle du mucor et les aléas liés à chaleur et humidité.
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Episode notes
Passage d'enseignante à crémière fromagère
- Alexia Mondaro a quitté l'enseignement pendant les années Covid pour lancer avec son conjoint une activité fromagère et vendre sur les marchés.
- Ils ont commencé sans boutique, ont développé leur réseau laitier et ont ouvert depuis deux boutiques à Grenoble et Montmélian.
Rythme Matinal Et Équipe De Marché
- Alexia se lève vers 6h pour installer son étal et être sur les marchés du mardi au dimanche, parfois dès 6h pour les plus matinaux.
- Elle travaille avec une équipe de quatre personnes plus elle et son conjoint pour tenir marchés et boutiques.
Rôle Double De Crémier Et Affineur
- Alexia et son équipe jouent à la fois le rôle de crémiers et d'affineurs, en se spécialisant notamment sur la Tome de Savoie IGP.
- L'affinage suit une charte et des gestes professionnels pour garantir saveur et qualité spécifiques à cette tome.