Future Weekly #488 - Nadina Ruedl über veganen Leberkäse, österreichisches Brauchtum & Systemwandel
Feb 8, 2026
Nadina Ruedl, Gründerin der Pflanzerei und Entwicklerin des veganen Leberkäses Gustl, erzählt von ihrem Weg aus einer Arbeiter:innenfamilie ins Unternehmertum. Sie spricht über Zusammenarbeit mit regionalen Metzgern, die Entwicklung von traditionellen pflanzlichen Produkten und die Vision, österreichisches Brauchtum mit pflanzlichen Klassikern zu verbinden.
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Tradition Neu Denken, Nicht Ersetzen
- Die Pflanzerei ersetzt traditionelle Gerichte nicht, sondern bietet pflanzliche Varianten klassischer österreichischer Speisen an.
- Nadina betont die Zusammenarbeit mit Metzgern und regionale Zutaten statt Anonymität in der Lieferkette.
112 Metzger, Null Antworten
- Nadina schrieb 112 Metzger an und erhielt zuerst null Rückmeldungen, bevor eine Kolumne im Fleischermagazin Interesse weckte.
- Erst nach einem Jahr meldete sich der erste Metzger und begann die gemeinsame Entwicklung des Produkts.
Vier Jahre Rezeptentwicklung
- Die Gustl-Rezeptur entstand durch jahrelanges Experimentieren und Hunderten von Varianten bis zur finalen Version.
- Nadina testete anfangs auf 8-Kilo-Mischern und skalierte später bis zu 200-Kilo-Kuttern bei Produzenten.