Besser leben Nach Botulismus-Fällen in Italien: Einlegen, aber richtig
Aug 21, 2025
Pia Kruckenhauser, Gesundheitsredakteurin beim Standard und leidenschaftliche Einlegerin, teilt ihre Expertise über sicheres Einlegen von Lebensmitteln. Sie erklärt, wie wichtig Hygiene ist, um Botulismusgefahren zu vermeiden, insbesondere nach den Todesfällen in Italien. Zudem spricht sie über die Haltbarkeit eingemachter Lebensmittel und räumt mit Mythen über deren Essbarkeit auf. Pia gibt wertvolle Tipps zur richtigen Handhabung und zur Ausstattung beim Fermentieren, damit die Freude am Einlegen auch sicher bleibt.
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Säure, Salz Und Zucker Nutzen
- Verwende Säure, Salz oder Zucker beim Konservieren, denn Botulinum-Bakterien mögen das nicht.
- Fermente und sauer eingelegte Lebensmittel sind deshalb in der Regel sicherer als nur in Öl eingelegtes Gut.
Einfrieren Tötet Keine Sporen
- Gefrorene Konserven töten Sporen nicht; einfrieren ist keine sichere Sterilisationsmethode.
- Geöffnete Gläser kühl lagern und nicht zu lange aufbewahren, um Risikoentwicklung zu vermeiden.
Sekundär Sterilisieren Bei Unsicherheit
- Sterilisiere Gläser zusätzlich, wenn du unsicher bist, etwa im Wasserbad oder Ofen bis Bläschen steigen.
- Lass dann noch wenige Minuten bei ca. 85–90 °C nachziehen, um sicher zu sein.