Histoire du Paris gastronomique

Patrick Rambourg propose une histoire détaillée de la gastronomie parisienne, analysant les structures de restauration, métiers de bouche et pratiques alimentaires depuis le Moyen-Âge jusqu'au XXe siècle.

Le livre met en lumière l'essor des plats prêts-à-emporter, la diversité régionale apportée à Paris et la naissance du restaurant au XVIIIe siècle.

Il examine également la diffusion internationale de la cuisine parisienne et l'apparition de cuisines exotiques dans la capitale.

L'ouvrage s'appuie sur des sources primaires, règlements de métiers et récits de voyageurs pour illustrer les transformations culinaires et sociales.

Publié chez Perrin, il offre une synthèse accessible et documentée du rôle central de Paris dans l'histoire gastronomique française.