CHEFS

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à Reims, au cœur du magnifique Domaine Les Crayères, pour une rencontre avec un chef discret au parcours impressionnant.Son nom revient souvent dans les récits d’autres cuisiniers, comme une référence; une valeur sure et respectée. Formé aux côtés des plus grands – Jacques Maximin, Bruno Cirino, et bien sûr Alain Ducasse – Christophe Moret a tracé sa route avec rigueur, exigence et humilité. Pourtant, son histoire est peu racontée.C’est précisément ce qui m’a poussé à aller à sa rencontre : découvrir ces chefs qui, loin des projecteurs, ont contribué à leur manière à façonner la cuisine d’aujourd’hui, nourri des vocations et fait briller bien des étoiles.Dans cet entretien, réalisé à quelques jours de la cérémonie du Guide Michelin justement, Christophe Moret se livre avec sincérité. On y découvre un parcours bâti sur de solides valeurs. De loyauté, de fidélité, d'engagement. Un épisode comme un nouvelle pièce de ce puzzle qui se recompose au fil du temps et des récits. Une nouvelle plongée dans l’histoire d’un cuisinier entier, et à travers lui, dans celle de notre gastronomie.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à Reims, au cœur du magnifique Domaine Les Crayères, pour une rencontre avec un chef discret au parcours impressionnant.Son nom revient souvent dans les récits d’autres cuisiniers, comme une référence; une valeur sure et respectée. Formé aux côtés des plus grands – Jacques Maximin, Bruno Cirino, et bien sûr Alain Ducasse – Christophe Moret a tracé sa route avec rigueur, exigence et humilité. Pourtant, son histoire est peu racontée.C’est précisément ce qui m’a poussé à aller à sa rencontre : découvrir ces chefs qui, loin des projecteurs, ont contribué à leur manière à façonner la cuisine d’aujourd’hui, nourri des vocations et fait briller bien des étoiles.Dans cet entretien, réalisé à quelques jours de la cérémonie du Guide Michelin justement, Christophe Moret se livre avec sincérité. On y découvre un parcours bâti sur de solides valeurs. De loyauté, de fidélité, d'engagement. Un épisode comme un nouvelle pièce de ce puzzle qui se recompose au fil du temps et des récits. Une nouvelle plongée dans l’histoire d’un cuisinier entier, et à travers lui, dans celle de notre gastronomie.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d’asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l’histoire d’un jeune homme fasciné par l’excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience. Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l’agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.PROD : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxProduction Éditoriale : Sandrine RobertHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d’asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l’histoire d’un jeune homme fasciné par l’excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience. Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l’agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.PROD : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxProduction Éditoriale : Sandrine RobertHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d’asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l’histoire d’un jeune homme fasciné par l’excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience. Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l’agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.PROD : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxProduction Éditoriale : Sandrine RobertHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d’asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l’histoire d’un jeune homme fasciné par l’excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience. Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l’agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.PROD : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxProduction Éditoriale : Sandrine RobertHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, partez à la découverte d’une entrepreneuse hors du commun : Apollonia Poilâne. Héritière d’une maison mythique de la boulangerie française, elle prend la tête de l’entreprise familiale Poilâne à seulement 18 ans, suite à la disparition brutale de ses parents.Comment perpétuer un savoir-faire artisanal tout en développant une entreprise florissante ? Comment innover sans trahir un héritage ? Avec aujourd’hui plus de 120 employés et un chiffre d’affaires de 10,5 millions d’euros, la maison Poilâne continue d’écrire son histoire, entre tradition et modernité.Cet épisode a été enregistré en public lors du salon Foodorama, l’événement incontournable des entrepreneurs de la food, organisé par Service Compris. Sur scène, Apollonia partage avec nous son parcours, ses défis et même ses astuces pour la tartine parfaite ! 🔥Bonne écoute ! 🎧Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet.Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef, et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l’engagement total, un chercheur insatiable, un cuisinier qui va toujours plus loin dès qu’il entreprend.On connaît son restaurant Ultraviolet à Shanghai, triplement étoilé, ce lieu mystérieux où dix convives par service vivent une expérience sensorielle unique, où sons, images et saveurs se répondent dans un ballet millimétré. Mais ce que l’on connaît moins, c’est son histoire, son parcours, les influences et rencontres qui ont façonné sa vision de la cuisine.Cet épisode a une résonance particulière : alors que Paul Pairet vient de réapparaître dans la saison 16 de Top Chef, il ferme en parallèle un chapitre majeur de sa carrière: Ultraviolet ne rouvrira pas. Une annonce qu’il me fait en plein enregistrement, alors que la nouvelle n'a pas encore été communiquée (l'épisode a été enregistré en janvier 2025).Voilà donc un enregistrement dont la saveur est particulière et je vous invite à écouter cette dernière partie sur la vision que le chef a déployé à Ultraviolet, c'est une masterclass, à l'heure où le maître referme définitivement la porte.Bon heureusement, l'histoire n'est pas finie car s'il vient d'éteindre les trois étoiles qu'il faisait briller dans le ciel de Shangaï, on peut toujours le retrouver en cuisine dans ses restaurants, là-bas au bout du monde pour les plus voyageurs, et chez Nonos au sein de l’Hôtel de Crillon, à Paris, où je l'ai retrouvé ce ce jour là.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet.Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef, et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l’engagement total, un chercheur insatiable, un cuisinier qui va toujours plus loin dès qu’il entreprend.On connaît son restaurant Ultraviolet à Shanghai, triplement étoilé, ce lieu mystérieux où dix convives par service vivent une expérience sensorielle unique, où sons, images et saveurs se répondent dans un ballet millimétré. Mais ce que l’on connaît moins, c’est son histoire, son parcours, les influences et rencontres qui ont façonné sa vision de la cuisine.Cet épisode a une résonance particulière : alors que Paul Pairet vient de réapparaître dans la saison 16 de Top Chef, il ferme en parallèle un chapitre majeur de sa carrière: Ultraviolet ne rouvrira pas. Une annonce qu’il me fait en plein enregistrement, alors que la nouvelle n'a pas encore été communiquée (l'épisode a été enregistré en janvier 2025).Voilà donc un enregistrement dont la saveur est particulière et je vous invite à écouter cette dernière partie sur la vision que le chef a déployé à Ultraviolet, c'est une masterclass, à l'heure où le maître referme définitivement la porte.Bon heureusement, l'histoire n'est pas finie car s'il vient d'éteindre les trois étoiles qu'il faisait briller dans le ciel de Shangaï, on peut toujours le retrouver en cuisine dans ses restaurants, là-bas au bout du monde pour les plus voyageurs, et chez Nonos au sein de l’Hôtel de Crillon, à Paris, où je l'ai retrouvé ce ce jour là.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet.Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef, et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l’engagement total, un chercheur insatiable, un cuisinier qui va toujours plus loin dès qu’il entreprend.On connaît son restaurant Ultraviolet à Shanghai, triplement étoilé, ce lieu mystérieux où dix convives par service vivent une expérience sensorielle unique, où sons, images et saveurs se répondent dans un ballet millimétré. Mais ce que l’on connaît moins, c’est son histoire, son parcours, les influences et rencontres qui ont façonné sa vision de la cuisine.Cet épisode a une résonance particulière : alors que Paul Pairet vient de réapparaître dans la saison 16 de Top Chef, il ferme en parallèle un chapitre majeur de sa carrière: Ultraviolet ne rouvrira pas. Une annonce qu’il me fait en plein enregistrement, alors que la nouvelle n'a pas encore été communiquée (l'épisode a été enregistré en janvier 2025).Voilà donc un enregistrement dont la saveur est particulière et je vous invite à écouter cette dernière partie sur la vision que le chef a déployé à Ultraviolet, c'est une masterclass, à l'heure où le maître referme définitivement la porte.Bon heureusement, l'histoire n'est pas finie car s'il vient d'éteindre les trois étoiles qu'il faisait briller dans le ciel de Shangaï, on peut toujours le retrouver en cuisine dans ses restaurants, là-bas au bout du monde pour les plus voyageurs, et chez Nonos au sein de l’Hôtel de Crillon, à Paris, où je l'ai retrouvé ce ce jour là.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.