CHEFS

Dans cet entretien, Mélanie Sancery-Gay, créatrice de recettes végétales sur Instagram, partage son expérience face aux critiques virulentes qu'elle reçoit. Renaud Saisset, ingénieur agro et directeur de la marque Accro, discute de l'importance des protéines de pois et de blé dans les alternatives végétales à la viande. Ils évoquent le goût, le plaisir de cuisiner sans protéines animales et le défi de rendre la cuisine végane attrayante. L'idée, c’est de prouver qu'une alimentation végétale peut être à la fois savoureuse et bénéfique pour l'environnement.

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.Plongez dans l’univers d’un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d’humanité.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l’occasion de la 10e édition du Refugee Food Festival, cet épisode vous embarque pour une rencontre marquante avec un homme, un parcours, et un combat… En France, près de 70 000 personnes ont obtenu le droit d’asile en 2024. Parmi elles, nombreuses sont celles qui trouvent leur place derrière les fourneaux, dans les cuisines de nos restaurants. Mais que sait-on vraiment de leur quotidien, de leur réalité et de leur histoire ? Réfugié voilà un bien grand mot qu'on prend rarement le temps de contourner !Harouna Sow, est né en Mauritanie, il a grandi au Sénégal, s'est installé à Paris, et aujourd’hui, après s'être formé dans de grandes maisons, il est chef au sein de l’association Refugee Food . Il dirige une brigade dans un lieu emblématique : la Cité du Refuge, et cuisine chaque jour pour les résident·es et pour les banquets des entreprises qui font appel à l'association.Dans cet épisode, il partage son parcours atypique, sa découverte tardive de la cuisine, et tout ce que cela représente pour lui.Voici une invitation à changer de regard sur les personnes réfugiées, à comprendre le rôle fondamental qu’elles jouent dans notre société et particulièrement dans le secteur de la restauration et comment leur intégration peut être une chance pour chacun.Le Refugee Food Festival, c’est aussi des événements organisés dans une dizaine de villes françaises tout au long du mois de juin. Profitez-en pour découvrir des cuisines du monde à travers les quatre mains que les chefs et restaurateurs installés organisent avec des chefs réfugiés.Oui parce qu’au final, si la cuisine est un refuge pour tous, Harouna est un chef avant tout.Découvrez le festival, soutenez l’association, partagez l’épisode, et discutons en sur Instagram : @chefs_podcastPlus d’infos : www.refugee-food.orgPAARRTTTAAAAAGGGGGGEEEEEEEEEEEZZZZZZZZZZZ !!!!!!!!Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.Plongez dans l’univers d’un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d’humanité.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.Plongez dans l’univers d’un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d’humanité.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.Plongez dans l’univers d’un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d’humanité.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Vous connaissez son sourire, vous l’avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l’histoire de Juan Arbelaez ?D’origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager. Aujourd’hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni, et s’impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entrepreneuriale.Ancien candidat remarqué de Top Chef, Juan est aussi un chef médiatique, suivi par près d’un demi-million de personnes sur Instagram. Mais derrière cette notoriété, il y a un parcours d’exil, de travail acharné, de passion, et une volonté farouche de transmettre et de rassembler.Il est déjà venu dans le podcast pour parler de son aventure entrepreneuriale, il revient cette fois pour un portrait en bonne et due forme.Un échange à cœur ouvert avec un chef solaire, exigeant, et inspirant.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de CHEFS d’entreprises, le format du podcast CHEFS dédié à l’entrepreneuriat dans la food, nous découvrons l'histoire de Jérôme Tourbier, co-dirigeant du groupe Les Sources avec son épouse Alice.Connus pour avoir insufflé une âme unique à des lieux d’exception comme Les Sources de Caudalie (le seul palace du Bordelais) et Les Sources de Cheverny dans le Val de Loire, le couple incarne une vision claire de l’hospitalité, de la manière de magnifier terroir et de l’art de recevoir. Résultat à table: trois étoiles Michelin sur les deux adresses.Dans cet épisode, on parle de parcours et d’amour, d'une vision d’entrepreneur, de gastronomie et de gestion collective. Comment passe-t-on d’un grand groupe américain à Paris, à la tête d’un château dans les vignes ? Comment sauter à pied joint dans l'hôtellerie restauration quand sur le papier, on n'y connait rien? Comment choisit on son chef, et comment travaille-t-on conjointement pour hisser la table au plus haut ? Comment définit on chemin faisant l'identité d'un lieu et la nature de son intention?Peut-on ouvrir un restaurant étoilé en province sans hôtel pour héberger les convives? Il y avait beaucoup de questions à poser à notre invité, et il a répondu à toutes, avec une grande clarté, avec conviction et humilité, et cela donne évidemment, un échange très inspirant!Bonne écoute !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Vous connaissez son sourire, vous l’avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l’histoire de Juan Arbelaez ?D’origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager. Aujourd’hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni, et s’impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entrepreneuriale.Ancien candidat remarqué de Top Chef, Juan est aussi un chef médiatique, suivi par près d’un demi-million de personnes sur Instagram. Mais derrière cette notoriété, il y a un parcours d’exil, de travail acharné, de passion, et une volonté farouche de transmettre et de rassembler.Il est déjà venu dans le podcast pour parler de son aventure entrepreneuriale, il revient cette fois pour un portrait en bonne et due forme.Un échange à cœur ouvert avec un chef solaire, exigeant, et inspirant.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Vous connaissez son sourire, vous l’avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l’histoire de Juan Arbelaez ?D’origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager. Aujourd’hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni, et s’impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entrepreneuriale.Ancien candidat remarqué de Top Chef, Juan est aussi un chef médiatique, suivi par près d’un demi-million de personnes sur Instagram. Mais derrière cette notoriété, il y a un parcours d’exil, de travail acharné, de passion, et une volonté farouche de transmettre et de rassembler.Il est déjà venu dans le podcast pour parler de son aventure entrepreneuriale, il revient cette fois pour un portrait en bonne et due forme.Un échange à cœur ouvert avec un chef solaire, exigeant, et inspirant.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.