DER HAMBURGER Inside. Stimmen dieser Stadt

Persönliche Einblicke über Lieblingsrestaurants und den Geschmack der Stadt 14 Chefinnen und Chefs aus der Hamburger Gastro-Szene berichten im Gespräch mit Host Boris Rogosch, wo sie selbst zum Lunch oder Dinner hingehen, welche Restaurants sie wirklich empfehlen und welche Gerichte für sie nach Hamburg schmecken. Mit dabei sind Josh Stagrarczynski (Koer), Helena Gouveia (Flottbeker Scheune), Katja Baum (Foodstylistin + Privatköchin) Matthias Gfrörer (Gutsküche), Clemens Reich (Reichlich), Joost Becken (Austerregion), Steve Förster (Gorilla Catering), Malte Jahn (Maltes Frische Kräuter), Koral Elci (Kitchen Guerilla), Stefanie Hehn (Tesdorpf Weinhandel), Tarik Rose (Restaurant Engel), David Pohle (Die Kleine Rast), Onur Elci (Gaumendisco / Speis + Trank) und Jonas Hauke (Kiosque). Entstanden ist eine Sammlung von über 50 Restauranttipps quer durch die Stadt – vom Mittagstisch bis zum Fine Dining. Außerdem sprechen sie über Gerichte, die für sie nach Hamburg schmecken, von Franzbrötchen über Matjes bis Pannfisch. Eine persönliche kulinarische Momentaufnahme der Stadt – mit vielen Empfehlungen zum Entdecken. Alle Tipps sind in einer Google Map gesammelt. Produziert und moderiert von Boris Rogosch. Links zu dieser Episode: 50 Restauranttipps in Google Maps www.derhamburger.info/podcast Mehr über das Magazin und den Podcast Der Hamburger: www.derhamburger.info

Von Texas bis Gänsemarkt – und was ein sizilianischer Liebhaber mit Hamburg zu tun hat. Da geht noch was. Carsten Brosda, Senator für Kultur und Medien in Hamburg, über Kunst in knappen Zeiten, den Blick von außen auf diese Stadt – und warum Perspektive alles verändert. Carsten Brosda ist eine der profiliertesten kulturpolitischen Stimmen im Land. Aufgewachsen in Gelsenkirchen, ein Austauschjahr in Texas, über Berlin nach Hamburg – nicht geplant, wie er selbst sagt. Und genau dieser Weg prägt, wie er auf diese Stadt schaut. Themen dieser Folge Kulturförderung und Haushaltszwänge: Was darf nicht kaputtgehen? Hamburgs Kulturgeschichte: Bürgerwille statt Fürstenlaune Kunst als Erfahrungsraum – nicht als Orientierungsgeber Olympia als Chance, Deutschland anders zu erzählen Heimat, Perspektivwechsel und der Beat des Lebens Über den Gast Carsten Brosda, geboren 1974 in Gelsenkirchen, ist seit 2017 Senator für Kultur und Medien der Freien und Hansestadt Hamburg. Er studierte Journalistik und Politikwissenschaft in Dortmund und arbeitete unter anderem im Bundesministerium für Arbeit und Soziales sowie im SPD-Parteivorstand, bevor ihn Olaf Scholz 2011 nach Hamburg holte. Seit einigen Jahren ist er zudem Präsident des Deutschen Bühnenvereins. Der HAMBURGER Das vierteljährliche Coffee-Table-Magazin – opulent, mit den schönsten Fotos: Hamburg und seine Menschen, so wie man sie selten sieht und liest. zum Magazin & Abo zum kostenlosen Newsletter Bewertung Wenn Ihnen dieser Podcast etwas bedeutet – eine Fünf-Sterne-Bewertung auf Ihrer Plattform macht den Unterschied, wie oft er gefunden und gehört wird. Wir stehen bei 4,9 Sternen. Helfen Sie uns, das zu halten. Bewerten Sie uns auf Ihrer Lieblingspodcast-Plattform! Kontakt & Feedback, Fragen, Themenideen sende gern an: hello@soundsandpods.studio Impressum Host & Konzept: Regine Marxen | Redaktion: Regine Marxen, Der Hamburger | Sounddesign: Stefan Endrigkeit / Sounds and Pods Hamburg | Cover Art Direction: Laura Matamoros

Über „The Taste“, Teamgeist und den Küchenalltag zwischen Wettbewerb und Festival Katja Baum und Helena Gouveia nehmen jede Herausforderung an. Beide haben beim TV-Format „The Taste“ teilgenommen – Katja gewann 2024 und Helena war sogar drei Mal dabei. Jetzt standen sie gemeinsam beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival im StrandGut Resort St. Peter-Ording am Herd. Katja ist klassisch ausgebildete Köchin und hat in der Spitzen- und Sternegastronomie gearbeitet. Heute ist sie als freiberufliche Privatköchin, Foodstylistin und Content Creatorin tätig. Helena ist Quereinsteigerin mit portugiesischen Wurzeln und Gastgeberin der Flottbeker Schmiede in Hamburg. Ihre Küche ist persönlich, direkt und produktnah. Host Boris traf die beiden an der Nordsee. Im Gespräch geht es um Spontanität, Zeitdruck und Teamarbeit in fremden Küchen und um die Frage, wie wichtig Vertrauen im entscheidenden Augenblick ist. Zwei Hamburger Köchinnen, zwei unterschiedliche Wege und eine gemeinsame Bühne. Produziert und moderiert von Boris Rogosch. Links zu dieser Episode: katjabaum-foodstyling.com zurflottbekerschmiede.de gourmetfestival.de www.derhamburger.info/podcast Mehr über das Magazin und den Podcast Der Hamburger: www.derhamburger.info

Wie Hamburgs jüngster Galerist mit Mega Contemporary die Kunstszene öffnen will Mit 22 übernahm er die Galerie – mitten in der Pandemie. Heute verbindet er etablierte Positionen mit neuen Talenten und versteht seine Galerie als offenen Ort statt als elitären Raum. Wir sprechen über Generationenwechsel, über Mut im Kunstmarkt und darüber, warum Hamburg mehr in seine eigenen Ausstellungen gehen sollte. Es geht um Kunst zwischen Eimsbüttel und Toronto. Um Studiobesuche in Hamburger Ateliers. Um Baustellen vor der Tür und Weltwirtschaft im Rücken. Und um die Frage, wie man Menschen in Hamburg wieder stärker in Ausstellungen bekommt – statt auf dem Sofa zu bleiben. „Der Hamburger Inside“ ist der Podcast über Menschen, die Hamburg prägen – kulturell, gesellschaftlich und unternehmerisch. Impressum: Host & Konzept: Regine Marxen, Redaktion: Regine Marxen, Der Hamburger, Sounddesign: Stefan Endrigkeit / Sounds and Pods Hamburg, Cover Art Direction: Laura Matamoros, Fragen, Themenideen oder Anmerkungen sende gern an: hello@soundsandpods.studio Wir hören – und lesen uns – in Hamburg. LINKS: https://www.me-ga.art/ https://www.heliumcowboy.com/heliumtalk https://www.derhamburger.info/

Von kulinarischen Pop-Ups bis zur Revolution in der Mittagspause Koral Elci – Koch, Gastronom, Unternehmer, Designer und vor allem Gründer von Kitchen Guerilla. Mit Kitchen Guerilla wurde Koral in Hamburg bekannt für mobile Kochevents, kreative Pop-ups und außergewöhnliche kulinarische Konzepte abseits klassischer Gastronomie. Immer mit dem Anspruch, gutes Essen neu zu denken und Menschen zusammenzubringen. Aus dieser Idee entstand auch Table Dot – die „Kantine der Zukunft“. Seit Monaten die inoffizielle Kantine vom HAMBURGER, ums Eck vom Stella-Haus, in der Willy-Brandt-Straße 59. Das Konzept verbindet die Schnelligkeit einer klassischen Kantine mit dem kulinarischen Anspruch eines Restaurants und macht hochwertiges Mittagessen für alle zugänglich. Die Küche ist inspiriert von den vielen unterschiedlichen Nationalitäten im Table-Dot-Team sowie von befreundeten Köchen. mit denen regelmäßig kooperiert wird – so entstehen ständig neue Gerichte und kulinarische Ideen. Zusätzlich betreibt Koral das Bistro 149 im Montblanc-Gebäude, wo Design, Qualität und Genuss aufeinandertreffen. Koral spricht darüber, wie er zum Kochen kam, warum ihn sein Weg nach Hamburg geführt hat und wie aus Ideen echte Gastronomiekonzepte wurden. Außerdem erzählt er, wie Hamburg für ihn schmeckt – und verrät seine persönlichen kulinarischen Lieblingsorte. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: https://www.table-dot.com/ https://www.instagram.com/bistro_149/ https://www.kitchenguerilla.com www.derhamburger.info/podcast Mehr über das Magazin und den Podcast Der Hamburger: www.derhamburger.info

Bar, Bauchgefühl und Basilikum Jörg Meyer ist bekannt für eine Bar und einen Drink. Weniger bekannt ist, wie ungeplant vieles davon entstanden ist. In dieser Folge spricht er über eine Arbeitsweise, die wenig mit Strategie und viel mit Beobachtung zu tun hat. Es geht um frühe Prägungen im Landgasthof, um Bararbeit als Gegenentwurf zur klassischen Gastronomie und um die Frage, warum sich Dinge manchmal erst nach Jahren durchsetzen. Der Gin Basil Smash entsteht hier nicht als Geniestreich, sondern als Nebenprodukt aus Reisen, Routinen, geklauten Zutaten und einem ruhigen Abend mit wenigen Gästen. Meyer erzählt vom langen Atem in der Innenstadt, von schwierigen Anfangsjahren, von der Entscheidung, Arbeit und Privatleben strikt zu trennen. Es geht um seine durchaus streitbare Haltung zur Stadt Hamburg, zur Politik und zur Rolle von Bars als offene, unverbindliche Orte. Ein Gespräch über Geduld statt Hype, über Haltung statt Planung – und darüber, warum eine gute Bar vor allem Zeit braucht. Eine Produktion von **Studio Sounds and Pods Hamburg **für Der Hamburger. Host: Regine Marxen | Art Direction: Laura Matamoros | Schnitt & Sounddesign: Stefan Endrigkeit | Redaktion: Regine Marxen & Simone Rickert / Der Hamburger Kontakt: hello@soundsandpods.studio Links https://www.lelion.net/ https://trinkabenteuer.de/?srsltid=AfmBOopdvVmhXftyjTsnQPZ0LveDLu5keBp5LNKizufdNro2Lo61HbLN www.derhamburger.info/podcast

Fünf Hamburger Podcasts live auf einer Bühne – im Hansa Varieté Theater Fünf Podcasts auf einen Streich: „Hamburg, was willst Du wissen?“ der Hamburg Open Online University, die „Elbvertiefung“ der Zeit, „MillernTorn“ vom FC St. Pauli, das „Hamburg Gespräch“ aus der Gute Leude Fabrik und wir mit „Der Hamburger Inside" – alle live auf der Bühne im prachtvollen Hansa Varieté Theater im Oktober 2025. Unsere Hosts Regine Marxen und Boris Rogosch baten Gastronom, Gastgeber und Autor Onur Elci zum Gespräch – und er kriegte das Publikum nicht nur mit seinem humorvoll-scharfen Blick auf Hamburgs Gastro-Kultur rum, sondern auch mit zig Blechen Focaccia. Liebe und Lachen gehen halt durch den Magen! Links zu dieser Episode: https://www.instagram.com/onure/?hl=de https://www.hamburgwaswillstduwissen.de/ https://www.zeit.de/serie/elbvertiefung-podcast https://millernton.de/ https://guteleude.podigee.io/ Mehr über das Magazin und den Podcast Der Hamburger: www.derhamburger.info

Über das Schreiben, Träumen und Hamburger Sehnsuchtsorte Rolf Zuckowski ist zu Gast bei Der Hamburger Inside. Stimmen dieser Stadt. Im Gespräch mit Host Regine Marxen spricht er über sein Leben als Liedautor für Kinder und Erwachsene. Er erzählt von seiner Kindheit in einer Seemannsfamilie, von frühen musikalischen Erfahrungen, ersten Auftritten in Hamburg und dem Moment, an dem er spürte, dass die Musik ihn durch Leben führen sollte. Er spricht darüber, warum er sich bewusst für ein BWL-Studium entschieden hat, bevor er den Musikerberuf ergriff, und wie ihn diese Zeit vor falschen Abhängigkeiten geschützt hat. Es geht um Lieder für unterschiedliche Lebensphasen und um die Entscheidung, heute keine neuen Songs mehr erzwingen zu wollen. Außerdem berichtet Zuckowski von seinem Engagement in Hamburg – von der Stiftung Kinder brauchen Musik, vom Projekt Elbkinderland, vom Miteinander als große Kraft. Ein Gespräch über Musik als Energiespender, über Verantwortung gegenüber Kindern und Erwachsenen und über Hamburg als Stadt, in der vieles begonnen hat und weiterwirkt. Links: https://www.musik-fuer-dich.de/ https://elbkinderland.de/ https://kinderbrauchenmusik.de/ https://www.tivoli.de/programm-tickets/die-weihnachtsbaeckerei Redaktion: Regine Marxen | Der Hamburger; Host & Produktion: Regine Marxen; Sounddesign & Postproduktion: Stefan Endrigkeit | Sounds and Pods Hamburg; Artwork: Laura Matamoros Kontakt: hello@soundsandpods.studio Mehr über das Magazin und den Podcast Der Hamburger: www.derhamburger.info

Clara Hunger, junge Köchin und Gastronomie-Shootingstar, begeistert mit ihrem Sieg bei "Kitchen Impossible" und ihrer Erfahrung in renommierten Küchen. Sie spricht über ihren hektischen Alltag im Management und die Vorzüge von Pop-up Konzepten. Clara reflektiert die Rolle von Frauen in der Gastronomie und beschreibt ihren respektvollen Führungsstil. Außerdem teilt sie spannende Einblicke in die Zubereitung von Gerichten wie Schnecken mit Algenbutter und ihr persönliches Pasta-Rezept. Ihr Lebensmotto? Spaß und Intuition in der Küche!

Obdachlos in Hamburg – Dominik Bloh über Neubeginn, GoBanyo, „Straße im Kopf“ und die Verfilmung seiner Geschichte Dominik Bloh: Vom Leben auf der Straße zum Bestsellerautor – und zurück in die Mitte der Gesellschaft Elf Jahre hat Dominik Bloh auf den Straßen Hamburgs gelebt. Heute ist er mehrfach ausgezeichneter Autor, Aktivist und Gründer des Duschbusses GoBanyo, der Obdachlosen Zugang zu Würde und Hygiene verschafft. Im Gespräch mit Journalistin Regine Marxen erzählt er von seiner Vergangenheit, seiner Mission und seinem neuen Buch „Straße im Kopf“ – und wer seine Geschichte bald fürs Kino verfilmen möchte. 📌 Themen dieser Folge: Wie Dominik die Straße überlebte Warum er GoBanyo gründete Was ihm Freundschaft und Vaterschaft bedeuten Wie sein neues Buch entstand Und wie es ist, wenn plötzlich ein Film über dein Leben geplant wird 🔗 Weiterführende Links: https://gobanyo.org/ Straße im Kopf, Kampenwand Palmen aus Stahl, Ankerherz Kontakt: hello@soundsandpods.studio Mehr über den HAMBURGER: www.derhamburger.info Bitte unterstützt diesen Podcast, teilt ihn und hinterlasst gerne einen Bewertung auf eurem Lieblingspodcast-Kanal