Sur le grill d'Écotable
Écotable
De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast « Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation.
Un podcast, deux formats :
• « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits courts, plastique, alimentation bio, bien-être animal ? À chaque fois, un.e expert.e répond aux questions que l’on se pose au quotidien.
• « Sur le grill d’Écotable - Personnalité » interroge des personnalités publiques sur leur relation à l’alimentation et aux enjeux écologiques. Politiques, influenceurs, journalistes ou artistes, chacun passera « sur le grill ». L’occasion d’explorer le temps d’un échange des sujets qui leur tiennent à cœur et de les découvrir autrement.
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Qu’est-ce qu’Écotable ? Une entreprise de l’Économie Sociale et Solidaire qui accompagne les restaurants dans leur transition écologique. Écotable leur permet de mesurer leur impact, de se former aux enjeux écologiques et de valoriser leur travail auprès du grand public grâce au Resto-Score et à un label de restauration durable. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Un podcast, deux formats :
• « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits courts, plastique, alimentation bio, bien-être animal ? À chaque fois, un.e expert.e répond aux questions que l’on se pose au quotidien.
• « Sur le grill d’Écotable - Personnalité » interroge des personnalités publiques sur leur relation à l’alimentation et aux enjeux écologiques. Politiques, influenceurs, journalistes ou artistes, chacun passera « sur le grill ». L’occasion d’explorer le temps d’un échange des sujets qui leur tiennent à cœur et de les découvrir autrement.
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Qu’est-ce qu’Écotable ? Une entreprise de l’Économie Sociale et Solidaire qui accompagne les restaurants dans leur transition écologique. Écotable leur permet de mesurer leur impact, de se former aux enjeux écologiques et de valoriser leur travail auprès du grand public grâce au Resto-Score et à un label de restauration durable. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Episodes
Mentioned books
Sep 23, 2021 • 1h 7min
[Revivez Omnivore - Episode 2/3] : “Mieux nourrir plus de monde"
D'ici 2050 et selon les dernières projections de l'ONU, la population mondiale devrait atteindre les 9,8 milliards d'habitants. Or, comme le rappelle le GIEC dans son dernier rapport, notre alimentation émet énormément de gaz à effet de serre. Par ailleurs, gaspillage alimentaire, utilisation croissante de pesticides et d'engrais, augmentation de bouches à nourrir : notre alimentation est un enjeu quotidien. Un système alimentaire mondial durable apparaît donc indispensable que ce soit d’un point de vue environnemental, sanitaire ou social.
Au coeur de cet épisode, une discussion sur comment nourrir durablement une population mondiale grandissante ?
Retrouvez aux côtés de Fanny Giansetto :
• Audrey Pulvar, adjointe à la Mairie de Paris en charge de l'alimentation durable, de l'agriculture et des circuits courts - Ville de Paris
• Eric Decroix, Directeur général de Transgourmet France
• Yannick Migotto, entrepreneur en innovation durable & leadership - Nilgiri PartnersHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Sep 22, 2021 • 49min
[Revivez Omnivore - Episode 1/3] : “Peut-on encore manger des produits exotiques ?”
Café, thé ou encore chocolat sont des produits que nous consommons régulièrement, voire quotidiennement. Derrière cette consommation banalisée se cachent en réalité un certain nombre d'enjeux aussi bien environnementaux que sociaux. D'abord, ces aliments
parcourent généralement des milliers de km avant d'être consommés induisant un impact conséquent en matière de transport. Ensuite, le mode de production de ces produits est bien souvent productivistes avec un recours important aux pesticides et aux engrais. Enfin, il ne faut pas oublier les impacts sociaux pour les populations locales des pays producteurs (travail des enfants, deforestation, non accès à la ressource...). Alors, peut-on encore manger des produits exotiques ? Et si oui, lesquels ? Comment les choisir ?
Retrouvez aux côtés de Fanny Giansetto :
• Cybele Idelot, Fondatrice et cheffe de La Table de Cybele et Ruche.
• Clémentine Alzial, Directrice générale de Valrhona
• Hyppolite Courty, Fondateur de l'Arbre à café.
→ Cet épisode est
un replay de la table ronde animée par Fanny Giansetto le samedi 11 septembre
lors du festival @omnivoreworld qui s'est déroulé du 11 au 13 septembre 2021 à
Paris.
→ N'hésitez pas à
nous laisser vos commentaires en nous disant ce que vous avez penser de cet
échange. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Sep 15, 2021 • 35min
[Spécial Taste of Paris] - Rencontre avec les chefs Nicolas Conraux et Gaëtan Berthelot
Gaëtan Berthelot est chef au sein du restaurant Ressources à Paris au côté de Emmanuelle Riboud, marraine d’Ecotable. Nicolas Conraux, de son côté, officie au restaurant étoilé la Butte à Plouider, dans le Finistère. Ces deux établissements sont labellisés 3 écotable.
Nicolas et Gaëtan formeront le premier duo de chefs Écotable présent au festival Taste of Paris en septembre 2021. Pour l’occasion ces deux chefs engagés vont cuisiner ensemble le temps d’une journée et concilier leurs deux visions de l’alimentation durable.
Dans cet épisode, nous abordons leur démarche au quotidien, ce pourquoi ils se lèvent tous les matins, le message qu’ils souhaitent faire passer avec leur cuisine, notamment à Taste of Paris et l’avenir pour eux d’une gastronomie durable.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Sep 8, 2021 • 52min
[Spécial festival Omnivore] - Romain Raimbault: diriger un festival et un média avec les enjeux actuels
Romain Raimbault est le directeur d’Omnivore, média et festival réputé mondialement qui met en lumière le parcours de nombreux acteurs et actrices de la restauration. Après 15 ans dans l’événementiel, Romain cherche aujourd’hui à défendre une vision créative et responsable de la cuisine, en plaçant l’humain au centre de ses projets. Comment cela se concrétise-t-il? Voit-il une évolution de la gastronomie sur ces enjeux? Qu’en est-il de l'impact écologique que soulève l’événementiel ? À l’approche de la 16e édition du festival, Fanny Giansetto a souhaité l'interroger sur son parcours, ses engagements, ses défis.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Sep 2, 2021 • 7min
[Extrait #23 - Adriano Farano] - Quel est le problème avec le pain moderne?
Vous êtes vous déjà demandé de quoi était composé votre pain? S'il y avait autre chose que de l'eau et de la farine? Quel était le problème avec le gluten, indispensable à la fabrication du pain? Toutes ces question, le journaliste-boulanger Adriano Farano se les est posées.
Découvrez l'épisode 23 des Militant.es de l'assiette avec Adriano Farano, auteur du livre "Je ne mangerai pas de ce pain là". Dans cet épisode il nous raconte sa découverte du pain et partage ses connaissances, il nous explique aussi les enjeux actuels autour de cet aliment si commun mais méconnu.
Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Sep 1, 2021 • 1h
Les militant.e.s de l'assiette #23 - Adriano Farano, Enfourne et informe
Vous êtes vous déjà demandé de quoi était composé votre pain ? S'il y avait autre chose que de l'eau et de la farine ? Quel était le problème au final avec le gluten, indispensable à la fabrication du pain ?
Toutes ces questions, Adriano Farano se les est posées.
Adriano a un parcours passionnant. Il est passé du journalisme à l'entrepreneuriat dans le digital puis à la boulangerie. Adriano a cherché à (re)créer un pain parfaitement digeste, qui fait du bien à la santé et à la planète. Son déclic lui vient d’une longue enquête au cours de laquelle il a pris conscience de l’impact du pain moderne sur notre santé et sur l’environnement. Dans son livre engagé "Je ne mangerai pas de ce pain-là", Adriano prône un pain digeste, sain et durable. Retour sur une prise de conscience qui fait du bien.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Aug 18, 2021 • 11min
[Série d'été - Entrée/plat/dessert] - #3. Dessert - Abricots rôtis au miel et à l'hysope sauvage
Pour l’été Ecotable vous propose un podcast spécial en trois épisodes:
“Entrée Plat Dessert”. Ce sont 3 recettes goûteuses, simples et
écoresponsables créées par Simon Auscher, chef engagé et créateur de
recettes. Laissez vous guider par Fanny Giansetto et Simon Auscher à
travers les étapes de chaque recette, avant de déguster avec nous le
résultat.
Clap de fin pour "Entrée Plat Dessert" : pour terminer en beauté Simon nous propose sa recette d'abricots rôtis au miel, au beurre et à l'hysope sauvage, une herbe aromatique peu connue.
Ingrédients (pour 4 personnes):
● 10 abricots
● 5 cuillères à soupe de miel
● 30gr de beurre
● crème glacée ou sorbet de votre choixHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Aug 13, 2021 • 55min
[Replay] - Demain, tous végétariens ? Avec Hugo Clément
Vacances écoresponsables : Profiter de la pause estivale pour se poser de vraies questions sur son alimentation.
Le nouveau rapport du GIEC est sans équivoque: il faut décarboner de toute urgence et de façon radicale nos sociétés, sans quoi nous atteindrons un point de bascule dans les prochaines années. Nous pouvons agir au quotidien, trois fois par jour, en faisant des choix quant au contenu de nos assiettes. La réduction de notre consommation de viande, de poisson et de lait est une action concrète.
→ Ces dernières années, le méthane, émanant principalement de l'agriculture et de l'élevage, a augmenté, représentant aujourd'hui 1/4 des émissions.
Alors, devons-nous tous devenir végétarien pour réduire l'impact environnemental de l'humanité ? Cette question, nous l'avons soulevée avec Hugo Clément dans l'épisode #14 de Sur le Grill d'Écotable : "Demain, tous végétariens ?" Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Aug 11, 2021 • 18min
[Série d'été - Entrée/plat/dessert] - #2. Plat - Tarte fines courgettes, feta et menthe
Pour l’été Ecotable vous propose un podcast spécial en trois épisodes:
“Entrée Plat Dessert”. Ce sont 3 recettes goûteuses, simples et
écoresponsables créées par Simon Auscher, chef engagé et créateur de
recettes. Laissez vous guider par Fanny Giansetto et Simon Auscher à
travers les étapes de chaque recette, avant de déguster avec nous le
résultat.
Avec cette tarte fine, Simon Auscher revisite la spanakopita grecque avec une recette salée et acidulée qui met à l'honneur les courgettes.
Ingrédients (pour 4 personnes):
● 5 feuilles de pâte filo
● 180gr de feta AOP
● 2 courgettes (une jaune et une verte)
● 1 gousse d'ail
● 1 oignon blanc
● 1 citron bio
● une petite botte de menthe
● huile d'olive
Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Aug 4, 2021 • 26min
[Série d'été - Entrée/plat/dessert] - #1. Entrée - Falafels de pois cassés, sauce yaourt grec citron et tahiné
Pour l’été Ecotable vous propose un podcast spécial en trois épisodes: “Entrée Plat Dessert”. Ce sont 3 recettes goûteuses, simples et écoresponsables créées par Simon Auscher, chef engagé et créateur de recettes. Laissez vous guider par Fanny Giansetto et Simon Auscher à travers les étapes de chaque recette, avant de déguster avec nous le résultat.
Cette entrée végétarienne met à l’honneur les légumineuses et revisite les falafels avec le pois cassé.
Ingrédients (pour 4 personnes):
● 250gr de pois cassés (trempés la veille dans de l’eau et 1càs de bicarbonate de soude)
● 1 cuillère à café de graines de cumin
● 1 cuillère à café de graines de coriandre
● 1 oignon rouge
● 1 citron bio
● une petite botte de persil frisé
● une petite botte de coriandre
● un pot de yaourt grec
● 2 gousses d’ail
● tahiné
● huile d’oliveHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
