Sur le grill d'Écotable

Fabien Girard, professeur de droit de l'environnement à Grenoble, spécialiste des semences et de l'agrobiodiversité. Il raconte l'histoire de la modernisation des semences, explique le rôle du catalogue et des droits de propriété intellectuelle. Il aborde les conséquences pour les paysans, la diffusion mondiale du modèle industriel et les pistes juridiques pour protéger la diversité.

Depuis la nuit des temps, l’Homme a accompagné ses repas de boissons fabriquées à l’aide de méthodes ancestrales, puis par des petits producteurs locaux… jusqu’au 20ème siècle, où des grandes marques ont dominé le marché avec des boissons industrielles sucrées. Comment retracer cette histoire de la boisson, depuis l’ère artisanale jusqu’à l’ère capitaliste ? C’est cette histoire de la boisson que nous livre Kevin Arquillo (fondateur du label Zéro Boisson Industrielle), dans cet extrait de l’épisode  [Sur le Zinc #2] - Boissons industrielles : mettre fin à l'omniprésence, avec Kevin Arquillo du label ZEBI. Bonne écoute !*** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.frRéalisation : Emma ForcadeHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sur le Zinc d’Écotable, c’est la nouvelle série de podcasts dédiée à l’engagement autour de la boisson. En 6 épisodes, Chef Damien, fondateur des sachets de boissons à infuser Necense et chef de 750g La table, part à la rencontre de celles et ceux qui s’engagent pour rendre le monde de la boisson plus durable. Dans ce deuxième épisode, Chef Damien rencontre Kevin Arquillo, fondateur du label Zéro Boisson Industrielle (ZEBI). Fils et petit-fils de restaurateurs, Kevin a baigné dans l’univers de la restauration, mais y a vu un problème majeur : peu importe la qualité et la durabilité des plats servis dans les restaurants… les sodas ultra-sucrés et industriels figurent parmi les seules options pour s’hydrater. Afin d’éveiller les consciences sur les nombreux problèmes liés aux boissons industrielles - écologiques mais aussi de santé publique -, il a donc créé ZEBI, le label qui accompagne les restaurateurs vers un modèle zéro boisson industrielle. Dans cet épisode, on s’interroge… Sur l’histoire de la boisson industrielle: qu’est ce qui a mené à une telle domination des marques industrielles ?Sur l’impact sanitaire et écologique de ces boissons: en quoi faudrait-il réguler cette domination, qui se fait au détriment de notre santé et de nos écosystèmes ? Et sur l’espoir que porte Kevin autour des nouvelles pratiques: quel avenir pour les boissons artisanales ? Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.frRéalisation : Emma ForcadeHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment faire en sorte de cuisiner plus de bio dans les cantines d’entreprise tout en proposant des prix accessibles aux salariés?Delphine Suarez, directrice de BETC Kitchen, la cantine d’entreprise de l’agence de publicité BETC, nous explique ce qu’elle a mis en place dans cet extrait de l’épisode [Cuisinons plus bio #3 - Comment proposer plus de bio dans les cantines d'entreprise? avec l'Agence Bio]. BETC Kitchen, c’est une cantine d’entreprise pas comme les autres. 100% faite maison, avec un approvisionnement majoritairement bio et en circuit court, où les salariés payent leur repas quotidien 3,5 euros seulement ! Quels leviers a-t-elle actionnés ? Comment allier qualité de l’approvisionnement et gros volumes au sein d’une cantine ? Bonne écoute !*** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.frRéalisation : Emma ForcadeHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La restauration collective, avec ses 10 millions de repas servis par jour, est un formidable levier pour éduquer au bien-manger et pour structurer des filières agricoles durables et bio. Dans ce deuxième épisode, nous nous intéressons au secteur de la restauration d’entreprise qui sert en moyenne 5% de produits bio au menu de ses repas, loin derrière l’objectif des 20% de bio dans les assiettes fixé par la loi EGalim.Pourtant, de nombreux acteurs se mobilisent et proposent tous les jours des repas de qualité aux salariés. Comment font-ils pour allier qualité de l’approvisionnement et gros volumes ? Et comment essaimer davantage ?Pour le découvrir, nous sommes allés déjeuner chez BETC Kitchen, la cantine pas comme les autres de l’agence de publicité BETC, puis au siège du groupe Elior, leader de la restauration collective. Ce podcast vous est proposé dans le cadre du programme européen Cuisinons plus bio de l'Agence bio. Pour en savoir plus, rendez-vous sur agencebio.org ! Bonne écoute !”*** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.frRéalisation : Emma ForcadeHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait de l’épisode [Cuisinons plus bio #2] - Plus de bio dans les cantines scolaires, c'est possible ! , découvrez comment la Coopérative Bio d’Ile-de-France s’organise pour approvisionner de nombreuses cantines d’Île-de-France en produits bio et locaux ! Interrogé lors de notre repas à la cantine de l’École Langevin à Saint-Denis, Nicolas Hallier, directeur de la Coop Bio Ile-de-France, explique comment la restauration collective a permis de structurer ce collectif de producteurs malgré les contraintes agricoles de la région. La coopérative fournit aujourd’hui des fruits et légumes bio à la cuisine centrale de Saint-Denis, pour les repas des 71 écoles de la ville. Comment fonctionne cette coopérative, qui fournit également les magasins bio ? En quoi la commande publique, au travers la restauration collective, est-elle aujourd'hui un levier majeur pour structurer les filières bio de proximité ? Qu’est ce qui pourrait encourager d’autres collectivités à investir dans la filière bio ? Ce podcast est réalisé en collaboration avec le programme Cuisinons plus bio de l’Agence BIO.N’hésitez pas à nous laisser vos notes et commentaires sur les plateformes d’écoute. Bonne écoute !*** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.frRéalisation : Emma ForcadeHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chaque midi, des millions d’enfants déjeunent à la cantine. Ces repas du quotidien pris dans les écoles sont un formidable levier pour l’éducation au goût, et pour accélérer la transition vers une alimentation plus durable. Mise en place en 2018, la loi EGalim encourage le secteur de la restauration collective à atteindre 50% de produits durables, dont 20 % au moins issus de l’agriculture biologique. Avec 38% de produits durables et 19% de produits bio au menu, les cantines scolaires font figure de bons élèves, loin devant le secteur médico-social par exemple.Alors, comment font-elles et comment généraliser ces bonnes pratiques pour une transformation durable de la restauration collective? Comment lever les freins économiques, logistiques et organisationnels, tout en garantissant des repas de qualité pour tous les enfants ?Dans ce podcast, nous partons sur le terrain, à l’école élémentaire Langevin de Saint-Denis. Grâce à un approvisionnement bio et local, cette cantine montre que le bio en restauration collective n’est pas seulement souhaitable mais réalisable.Autour de la table et en cuisine : Leyla Temel, adjointe au maire chargée de l’alimentation scolaire, Nicolas Hallier, directeur de la Coopérative des producteurs bio d’Île-de-France, et Mickaël Dubois, directeur de la cuisine centrale de Saint-Denis. Ils partagent leurs expériences, leurs choix et les solutions concrètes pour développer le bio en restauration scolaire.Ce podcast est réalisé en collaboration avec le programme Cuisinons Plus Bio de l’Agence BIO.Bonne écoute !*** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.frRéalisation : Emma ForcadeHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait de l’épisode [Sur le Zinc #1: Boissons, nourriture, plastique... Faire table rase, avec Zouzou du Rosa Bonheur], Zouzou nous explique comment elle s’y est prise pour revoir sa carte de boissons. Au Rosa Bonheur des Buttes Chaumont, vous ne trouverez plus aucun soda industriel ni grande marque d’alcool. Vers quels fournisseurs se tourner lorsqu’on veut réduire l’impact de son bar ? Réponse dans cet extrait. Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.frRéalisation : Emma ForcadeHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sur le Zinc d’Écotable, c’est la nouvelle série de podcasts dédiée à l’engagement autour de la boisson. En 6 épisodes, Damien Duquesne (alias Chef Damien), fondateur des sachets de boissons à infuser Necense et chef de 750g La table, part à la rencontre de celles et ceux qui s’engagent pour rendre le monde de la boisson plus durable. Dans ce premier épisode, Chef Damien interroge Zouzou, co-fondatrice du Rosa Bonheur en charge du Rosa des Buttes-Chaumont, à Paris. Avec sa personnalité pétillante, Zouzou porte en elle un engagement à réduire l’impact de son établissement sans jamais arrêter la fête. Comment lui est venu le déclic pour revoir complètement la gestion de son établissement ? Quelle a été sa démarche pour remplacer son offre de boisson, désormais 0 plastique et 0 boisson industrielle ? Quelle logistique a-t-elle mis en place pour réduire ses déchets ? Zouzou nous explique tout. Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.frRéalisation : Emma ForcadeHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans Le Noël des Chef.fe.s, on entre dans l'intimité des fêtes de fin d'année de nos chef.fe.s Écotable.Que représente Noël pour eux ? Quelles traditions familiales rythment leur réveillon ? Cuisinent-ils, et si oui quelle est la recette qu'ils préfèrent concocter pour leurs proches ? En quoi leur engagement écologique au sein de leur restaurant influe-t-il sur leur manière de fêter Noël ? Dans le dernier épisode de cette série, nous plongeons dans le Noël de Sabrina Allard, pâtissière et fondatrice de Mélilot , la pâtisserie engagée à Paris 20ème. À Mélilot, les fêtes de fin d'année sont synonymes de marathon ! À deux, il faut préparer les 200 buches de Noël et autres gâteaux festifs. Les vacances attendront le mois de mars. Pour s'alléger l'esprit après avoir préparé tous les plats de Noël, Sabrina vous conseille alors d'opter pour une recette de crumble aux fruits de saison pour le dessert. Simple, rapide et parfait pour finir le repas en légèreté. Bonne écoute, et bonnes fêtes ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.frRéalisation : Emma ForcadeHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.