Plötzlich Bäcker
Lutz Geißler
Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Episodes
Mentioned books
Nov 23, 2025 • 1h 9min
PB 148 - Wie entsteht ein Brotbackbuch?
Ein Blick hinter die Kulissen meiner Bücher und zum Deutschen Kochbuchpreis
kaisergranat.com
Deutscher Kochbuchpreis
Nov 9, 2025 • 1h 10min
PB 147 - Brot & Gesundheit
Wissenschaftlicher Konsens statt fragwürdiger Nonsens.
Quellen:
Axt-Gadermannn & Dackweiler (2025): Fit & schlank mit Brot
Detlef Schuppan, Kristin Gisbert-Schuppan (2018): Tägliches Brot: Krank durch Weizen, Gluten und ATI
Youssef Mimoune Reffai & Taoufiq Fechtali (2025): A Critical Review on the Role of Lactic Acid Bacteria in Sourdough Nutritional Quality: Mechanisms, Potential, and Challenges
Ricardo H. Hernández-Figueroa, Aurelio López-Malo & Emma Mani-López (2025): Sourdough Fermentation and Gluten Reduction: A Biotechnological Approach for Gluten-Related Disorders
Oct 26, 2025 • 52min
PB 146 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Sebastian Lück von der Brotklappe in Weimar
Brotklappe Weimar: https://www.brotklappe.de/
Oct 12, 2025 • 51min
PB 145 - Bäckermeister Marcel Paa - aus der Backstube ins Videostudio
Ein Blick hinter die Kulissen
Marcel Paa online: https://www.marcelpaa.com/
Sep 28, 2025 • 54min
PB 144 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Kolja Koglin (Brotkeller) - Im Bürokratie-Dschungel der Handwerkskammer
Koljas Brotkeller: https://www.brotkeller.online/
Sep 14, 2025 • 34min
PB 143 - Frage sucht Antwort 60
Lutz beantwortet Fragen zu Roggenmischteigen, zur Beeinflussung der Knetzeit, zu Reifetemperaturen und Geschmack.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Aug 31, 2025 • 1h 16min
PB 142 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Das Brot der frühen Jahre - Zwei Quereinsteiger in Berlin
Knuds und Fabians Bäckerei auf Instagram: https://www.instagram.com/dasbrotderfruehenjahre_bakery/
Aug 18, 2025 • 28min
PB 141 - Frage sucht Antwort 59
Lutz beantwortet Fragen zu Roggenbroten, Anstellgutmengen, Salz und Hefe
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Aug 3, 2025 • 44min
PB 140 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Maria Dikof - Als Deutsche in Japan
Marias Bäckerei auf Instagram: https://www.instagram.com/gutelaunemiyota_bakery//
Jul 20, 2025 • 37min
PB 139 - Frage sucht Antwort 58
Lutz beantwortet Fragen zu Spezialmehlen, Mehlschädlingen, Vorteigen und der Anstellgutauswahl.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
