Emile van der Staak
Sterrenchef en eigenaar van restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen, pionier in botanische gastronomie met twee rode Michelinsterren en een groene Michelinster voor duurzaamheid, en initiatiefnemer van een plantlab gericht op de eiwittransitie.
Best podcasts with Emile van der Staak
Ranked by the Snipd community
9 snips
Oct 6, 2025 • 42min
Sterrenchef Emile van der Staak (De Nieuwe Winkel): 'Met mijn eten wil ik laten zien dat alles wat je doet betekenis heeft'
Emile van der Staak is sterrenchef van restaurant De Nieuwe Winkel en pionier in de botanische gastronomie. In het gesprek deelt hij zijn ervaringen met het ontvangen van Michelin-sterren, ondanks het verstoten van een inspecteur. Emile legt uit hoe hij plantaardige gerechten toegankelijk maakt zonder het 'vegan' label te hanteren en vertelt over zijn inspirerende kookboek Plant. Ook gaat hij in op de rol van voedselbossen en het belang van duurzame voedselkeuzes. Zijn ambitie is om een blijvende impact te maken met zijn unieke culinaire visie.
Dec 23, 2025 • 42min
Terugluisteren bij de kerstboom: sterrenchef Emile van der Staak over lekker plantaardig eten
Sterrenchef Emile van der Staak, eigenaar van restaurant De Nieuwe Winkel en pionier in botanische gastronomie, deelt zijn passie voor plantaardig koken. Hij bespreekt de impact van Michelinster-uitreikingen, de uitdaging van het combineren van smaak en duurzaamheid, en zijn innovatieve aanpak met een speciaal plantlab. Emile legt uit waarom hij 'botanische gastronomie' belangrijker vindt dan het label vegan en pleit voor vermindering van rundvlees om biodiversiteit te beschermen. Inspirerend en informatief, perfect voor de culinaire avonturier!
