Claudia García

Claudia García, gastrónoma y agricultora de Cotacachi, Ecuador, comparte su pasión por los alimentos y su cultura. Discussa el impacto de la gentrificación en la gastronomía tradicional y cómo la gourmetización puede ofrecer oportunidades para visibilizarla. Relata sus experiencias en Italia y Ecuador, reflexionando sobre la importancia de conocer el origen de nuestros alimentos. Además, destaca la necesidad de valorar a los productores locales y la relación entre chefs y la soberanía alimentaria en un contexto de cambio social.