OUVRIR UN RESTAURANT - COMMENT RECRUTER AVANT L'OUVERTURE ?

Ouvrir un restaurant, ce n’est pas seulement trouver un lieu ou écrire une carte.
C’est surtout constituer une équipe — et souvent, c’est là que tout se joue.

Dans ce nouvel épisode bonus de CHEFS D’ENTREPRISE-S, dédié à celles et ceux qui veulent se lancer dans l’entrepreneuriat en restauration, on s’attaque à une question clé, souvent sous-estimée :

Comment recruter avant l’ouverture de son restaurant ?

Pour y répondre, Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, partage son expérience de terrain et ses conseils très concrets, forgés au contact de dizaines d’ouvertures.

Dans cet épisode, on parle notamment :

• de l’importance stratégique du recrutement, bien au-delà de la simple main-d’œuvre,
• du bon timing : pourquoi recruter 1 à 3 mois avant l’ouverture change tout,
• de la nécessité de définir précisément ses besoins (organigramme, fiches de poste, responsabilités),
• de la formation et des tests avant le jour J,
• des erreurs fréquentes à éviter : recrutement dans l’urgence, références non vérifiées, coûts mal anticipés,
• et de l’intérêt de profils polyvalents pour démarrer.

Adrien partage aussi des cas concrets, notamment l’exemple de Père & Fish, où le recrutement anticipé et la formation ont permis de limiter le turnover et de créer une équipe solide dès l’ouverture.

📌 À retenir :
Recruter tôt, c’est choisir.
Recruter trop tard, c’est subir.

👉 Ouvrir un restaurant est un format bonus de CHEFS D’ENTREPRISE-S, pensé pour accompagner, éclairer et outiller celles et ceux qui se lancent — ou s’apprêtent à le faire.

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