Seine Leidenschaft nachhaltig zu leben wurde ihm schon in die Wiege gelegt - sein Großvater war Demeter-Landwirt, seine Mutter Ernährungsberatiern. Simon Tress bietet in seinem Bio-Fine Dining Restaurant "1950" ein eigens kreiertes CO2-Menü an: Bei jedem Gericht erfährt der Gast sämtliche Zutaten – von der Hauptzutat bis zum Salz – sowie deren Herkunft, inklusive der Angabe zum CO2-Ausstoß und wie viele Kilometer sie vom Erzeuger bis ins Restaurant hinter sich gebracht haben.
