relevant – Das Audiomagazin über Kommunikation Dietmar Schantl (Brandyst): Er brennt (für) Weinbrand
Aug 2, 2023
Dietmar Schantl, Banker und Gründer der Weinbrandmanufaktur Brandyst, verwandelt steirische Weine in mehrfach destillierte, in Eiche gereifte Destillate. Er erzählt von seinem autodidaktischen Weg zum Brennen. Es geht um Auswahl der Weine, Mehrfachdestillation, kurze Fassreifung, steirische Stilistik, Cuvées versus Sortenbrände und professionelle Verkostung.
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Rohstoff Und Timing Entscheiden
- Wähle Qualitätswein als Rohstoff und timinge die Ernte; du hast nur ein kurzes Fenster im Herbst zum Brennen.
- Kontrolliere Wein, Desalieren und Reifung sorgfältig, denn das entscheidet über das Endprodukt.
Destillation Und Kleines Fass Für Weinessenzen
- Mehrfachdestillation nach Edelbrenner‑Tradition erhält Aromen schonender als einfache Destillation.
- Kleine Eichenfässer beschleunigen Holznoten und bringen Wein‑Essenz schneller zur Geltung.
Steirische Stilistik Statt Cognac‑Kopie
- Weinbrand ist keine Trendmode und unterscheidet sich deutlich von Cognac durch regionale Stilistik.
- Schantl zielt auf steirische Stilistik: jung, frisch, elegant und weinorientiert statt lang gereiftem Cognac‑Charakter.